[發明專利]一種復合果酒

有效

• 申請號: 201310440589.2
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103484326A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 楊立銀;陳永康
• 申請（專利權）人: 江蘇品王酒業集團股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 高翔

技術領域

本發明涉及一種酒制品，特別涉及一種用枸杞原酒和桑椹原酒調配的復合果酒。

背景技術

枸杞和桑椹都是藥食兼用之果，都列入衛生部既是食品又是藥品名單。

枸杞是一種名貴中藥，含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、?；撬?、甜菜堿、多種維生素、大量的礦物元素等。尤其是含量較多的枸杞多糖，現代醫學研究證明具有增強免疫、抗腫瘤、降血脂、抗血栓、抗衰老等功效，枸杞多糖中功能因子LBP-X還有顯著的降糖作用。

桑椹是人們常食的水果之一，含糖、蛋白質、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。祖國醫學認為，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效。

用枸杞、桑椹釀酒已經有多年歷史，但這兩種果品的酒都是單獨釀制，尚未見枸杞和桑椹的復合型果酒。

發明內容

本發明提供一種復合型果酒，其通過將枸杞和桑椹單獨釀造成枸杞酒和桑椹酒，再按照比例將兩種酒混合制備而成。

本發明的復合型果酒，其中枸杞酒的釀造采用浸泡法，桑椹酒的釀造方法采用發酵法，兩者制成后，以(1～7):(9～3)的重量比例混合即得本發明的復合型果酒。優選(1～1.5):(9～8.5)的重量比例，更優選的(2～4):(8～6)的重量比例。

本發明的復合型果酒，其中枸杞酒的制備方法如下：

以干枸杞為原料，用優級食用酒精浸泡干枸杞，采用循環浸泡法。浸泡時間首次（一次）浸泡為5天，干枸杞和18度食用酒精的重量比為1:（6.5-6.8），分離后的浸泡液收集為枸杞原酒；一次浸泡后枸杞再經二次浸泡，以干枸杞和15度食用酒精的重量比為1:（6.0-6.5），浸泡時間為3天，分離后的浸泡液調整酒精度為18度循環用于一次浸泡（見圖2）。

本發明的復合型果酒，其中桑椹酒的制備方法如下：

鮮桑椹，經打漿、壓榨得到鮮桑椹汁液，鮮桑椹汁液加入白糖，果膠酶后，加入活性酵母在22?～25℃溫度下，經過控溫發酵、倒罐貯存得到桑椹原酒（見圖1）。

其中每噸鮮桑椹汁液加入白糖的量為100-120公斤，每噸桑椹汁加入果膠酶的量為10g，加入活性酵母的量為20g。

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本發明的復合型果酒，是將用上述方法制備的枸杞原酒和桑椹原酒，按上述重量比例進行混合，然后加入皂土和殼聚糖，再經冷凍，過濾，得到本發明復合型果酒。

其中，加入皂土和殼聚糖的量分為10/萬和0.5/萬,?在－6℃溫度下冷凍，時間為6-8天。

果酒根據含糖量不同分為干型、半干、半甜和甜型。除干型外，其他類型的果酒均含有不同量的糖（干型含糖較少為小于4g/L），一般果酒的糖是調配過程中加進去的，或者是加糖經發酵控制后的剩余糖。

本發明的復合型果酒根據需要可以加入糖，也可以不加，優選不加。

本發明用浸泡法制備枸杞原酒是因為用發酵法生產果酒消耗具有保健作用的枸杞多糖，干枸杞發酵前還要經蒸煮，也破壞了維生素及一些生理活性物質。浸泡法可以保留枸杞中對人體有益的物質。

本發明是用浸泡法生產枸杞原酒，用發酵法生產桑椹原酒，然后用兩種原酒進行調配生產復合果酒，可調整不同的甜度，其甜味主要源于枸杞多糖。形成一種復合果香優雅，營養及生理活性物質保存充分，對身體健康更有益處的果酒。

本發明的復合果酒具有以下特點：

1）充分保存原有果品中的營養物質、生理活性物質；

2）解決生產帶甜味果酒需另加白糖的問題，利用枸杞中所含枸杞多糖生產甜味果酒。

3）一種香氣復合優雅，營養豐富，既時尚又對人體健康大有脾益的果酒。

本發明的復合果酒具有以下優點：

1）一種復合果酒，香氣獨特、果香優雅、營養豐富，既時尚又對人體健康大有脾益，有別于其他果酒的香氣單一，營養成份較少；

2）果酒的甜味由枸杞中所含糖產生，既調節了酒的滋味，又充分發掘了枸杞多糖的保健作用，也可適合糖尿病人的適量飲用，有別于其他果酒的甜味由另加白糖產生；

3）對桑椹和枸杞兩種果品區別采取不同的工藝進行生產，充分保存原有果品中的營養物質、生理活性物質。

附圖說明：

圖1為桑椹原酒制備流程圖

圖2為枸杞原酒制備流程圖

圖3為本發明的復合果酒的配制流程圖。

具體實施方式：

以下通過實施例進一步說明本發明。