[發明專利]一種復合果酒

有效

• 申請號: 201310440589.2
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103484326A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 楊立銀;陳永康
• 申請（專利權）人: 江蘇品王酒業集團股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02
• 代理公司: 北京鑫浩聯德專利代理事務所(普通合伙) 11380
• 代理人: 高翔

1.一種復合型果酒，其通過將枸杞和桑椹單獨釀造成枸杞酒和桑椹酒，再按照比例將兩種酒混合制備而成。

2.根據權利要求1的復合型果酒，其中枸杞酒的釀造采用浸泡法，桑椹酒的釀造方法采用發酵法，兩者制成后，以(1～7):(9～3)的重量比例混合即得。

3.根據權利要求1的復合型果酒，其中枸杞酒的釀造采用浸泡法，桑椹酒的釀造方法采用發酵法，兩者制成后，以(1～1.5):(9～8.5)的重量比例混合即得。

4.根據權利要求1的復合型果酒，其中枸杞酒的釀造采用浸泡法，桑椹酒的釀造方法采用發酵法，兩者制成后，以(2～4):(8～6)的重量比例混合即得。

5.根據權利要求1的復合型果酒，其中枸杞酒的制備方法如下：

以干枸杞為原料，用18度食用酒精浸泡干枸杞，浸泡時間為5天，干枸杞和18度食用酒精的重量比為1:6.5-6.8，分離后的浸泡液收集為枸杞原酒。

6.根據權利要求1的復合型果酒，其中枸杞酒的制備方法如下：

一次浸泡后枸杞再經二次浸泡，以干枸杞和15度食用酒精的重量比為1:6.0-6.5，浸泡時間為3天，分離后的浸泡液調整酒精度為18度循環用于一次浸泡，以干枸杞為原料，用上述浸泡液調整酒精度為18度的酒精環浸，浸泡時間為5天，干枸杞和酒精的重量比為1:6.5-6.8，分離后的浸泡液收集為枸杞原酒。

7.根據權利要求1的復合型果酒，其中桑椹酒的制備方法如下：

鮮桑椹，經打漿、壓榨得到鮮桑椹汁液，鮮桑椹汁液加入白糖，果膠酶后，加入活性酵母在22?～25℃溫度下，經過控溫發酵、倒罐貯存得到桑椹原酒，其中每噸鮮桑椹汁液加入白糖的量為100-120公斤，每噸桑椹汁加入果膠酶的量為10g，加入活性酵母的量為20g。

8.根據權利要求1的復合型果酒，是將枸杞原酒和桑椹原酒，按比例進行混合，然后加入皂土和殼聚糖，再經冷凍，過濾，得到，其中，加入皂土和殼聚糖的量分為10/萬和0.5/萬,?在－6℃溫度下冷凍，時間為6-8天。

9.權利要求1的復合型果酒的制備方法，包括以下步驟：?

?枸杞酒的釀制：采用1噸下部帶篩網的浸泡罐，每罐放用純水降為18度優級食用酒精680kg，然后加入100kg的干枸杞，浸泡5天，每天攪動一次，5天后由底部放出枸杞酒原酒另存，罐內的枸杞進行二次浸泡：加入600kg用純水降為15度優級食用酒精，浸泡3天，每天攪拌一次，3天后分離出浸泡汁調整酒度為18度循環用于干枸杞的一次浸泡，枸杞原酒專罐貯存6個月以上用于配酒；

????桑椹酒的釀制：鮮桑椹，打漿，壓榨得到鮮桑椹汁液，泵入5T帶溫控的發酵罐，入罐量不超過4T，檢測桑椹汁的糖分，加入白砂糖，調整總糖為200-220g/L，加入10ppm的果膠酶，用總量2/萬的活性干酵母經活化后加入發酵罐，在22?～25℃溫度下控溫發酵，每天檢測糖分，當糖分降至4g/L以下時，進行倒罐貯存得到桑椹原酒，

桑椹原酒至少貯存6個月以上方可用于調配；

????復合果酒的調配：取枸杞原酒1.5T、桑椹原酒3.5T進調配罐進行混合配制，利用枸杞原酒的含糖，可配成半甜型酒：糖分12-45g/L，取5kg的皂土，用純水制成10%的溶液；取250g的殼聚糖，用1%的乙酸配成1%的溶液，依次將配好的皂土，殼聚糖溶液加入混合酒液中，加入過程中不停地攪拌，全部加入后仍需攪拌半小時以上，混配酒液泵入冷凍罐，在－6℃溫度下冷凍，時間為6-8天，然后經粗、精過濾即可用于灌裝成品。