[發明專利]一種辣子素肉食品及其制備方法有效
| 申請號： | 201310440555.3 | 申請日： | 2013-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN103444908A | 公開（公告）日： | 2013-12-18 |
| 發明（設計）人： | 鐘威;唐銳;呂金剛 | 申請（專利權）人： | 四川南溪徽記食品有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 成都中亞專利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何淵 |
| 地址： | 644100 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 辣子 肉食品 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種辣子素肉食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）顆粒狀素肉的制備：將大豆進行榨油，待大豆榨出按大豆質量計的10-14%的油后再粉碎為度不小于60目的大豆粉，然后再將大豆粉與水按5:2的質量比攪拌混勻得混合料，所得混合料倒入擠壓膨化機經擠壓膨化得到直徑1-2cm、長度1.5-2cm的顆粒狀素肉；
（2）將顆粒狀素肉烘烤至水分含量為8-10%；
（3）將烘烤后的顆粒狀素肉投入至添加了2‰的辣椒油樹脂的色拉油中油炸至金黃色，水分含量為3-6%后，得素肉顆粒備用；
（4）稱取下述重量分配比的原料：
素肉顆粒1000份，經鹽炒后去紅皮的花生500份，白糖40份，鹽40份，味精30份，切成2cm每段且油炸至脆而不糊的干海椒60份，花椒30份，姜片40份，海椒粉30份，花椒粉24份；
上述原料中的姜片需烘干后與花椒一起油炸1-2分鐘后再進入下一工序；
（5）將步驟（4）所得原料混勻后即得辣子素肉食品，包裝成型。
2.一種如權利要求1所述方法所制得的辣子素肉食品。
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