[發(fā)明專利]一種玉米胚芽發(fā)酵香糕及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310439701.0
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103461421A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 康建平;張魯
• 申請（專利權(quán)）人: 四川梨梨生物工程有限公司;李陽泉;魏章祥
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/38
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

1.一種玉米胚芽發(fā)酵香糕，其特征在于：它由以下重量比的原料制成：

玉米胚芽????50～60

小麥粉???????100

乳粉?????????5～10

白砂糖???????10～18

食用菜籽油或食用棕櫚油????14～22

純凈水??????55～70

干酵母???????1～1.5

玉米香精???0.05～0.1

香蘭素????0.005～0.015

乙基麥芽酚?0.01～0.015。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米胚芽發(fā)酵香糕，其特征在于：所述的玉米胚芽為經(jīng)過脫油、膨化、粉碎的脫油膨化玉米胚芽粉，細度為60目以上，蛋白質(zhì)含量為≥28%，水分≤8%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米胚芽發(fā)酵香糕，其特征在于：所述的乳粉為全脂乳粉或脫脂乳粉中的一種或兩種混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米胚芽發(fā)酵香糕，其特征在于：所述的玉米香精為乳化玉米香精或甜玉米香精中的一種或兩種混合物。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種玉米胚芽發(fā)酵香糕，其特征在于：所述的乳粉為全脂乳粉和脫脂乳粉，且重量比為全脂乳粉：脫脂乳粉=2～4：2～5。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5中任意一項所述的一種玉米胚芽發(fā)酵香糕的制作方法，其特征在于：它包括以下步驟：

S1、玉米胚芽預處理：選擇無霉、無爛、無變質(zhì)、無蟲蛀的新鮮玉米胚芽，將玉米胚芽篩選去雜，機械粉碎，過40目篩，然后玉米胚芽通過螺旋榨油機榨取玉米胚芽油后，通過雙螺桿膨化機膨化，再經(jīng)過粉碎成60目脫油膨化玉米胚芽粉；

S2、干酵母活化，按照以上配方稱取原料，將稱取的干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復水15～20分鐘；

S3、調(diào)粉及發(fā)酵，按照以上配方，將小麥粉、玉米胚芽膨化粉、乳粉、白砂糖、食用菜籽油或食用棕櫚油投入和面機中，加入25～35℃的溶解有玉米香精、香蘭素、乙基麥芽酚的純凈水，純凈水用量為稱取的純凈水的10%，再加入干酵母活化活化液，最后加入余量純凈水于合面機中，在和面機中混合均勻，保溫30℃，一次性發(fā)酵2～4小時，成為發(fā)酵面團；當面團脹起來而未落下，表面膨化結(jié)束；

S4、整形，將膨化后的面團分切、稱量，然后將分切后的面團裝入醒發(fā)模內(nèi)；

S5、醒發(fā)，將裝有面團的醒發(fā)模放置于溫度為38～42℃，相對濕度為80%～85%的醒發(fā)室內(nèi)，當面包坯的體積達到面包最大體積的70%時停止發(fā)酵；

S6、烘烤，將醒發(fā)好的面坯立即送入烤爐烘烤，烘烤溫度為200～230℃，時間為10～20min；?

S7、冷卻，將烘烤后的面糕脫模后冷卻至室溫；

S8、包裝，采用包裝防油紙或塑料袋進行包裝；?

S9、檢驗，其衛(wèi)生指標為：細菌總數(shù)≤1000CFU/g，大腸菌群≤30MPN/100g，沙門氏菌：0/25g；志賀氏菌：0/25g；金黃色葡萄球菌：0/25g。