[發明專利]一種紅燒豬蹄的制作方法

無效

• 申請號: 201310439398.4
• 申請日: 2013-09-25
• 公開（公告）號: CN103549456A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發明（設計）人: 吳秀兵
• 申請（專利權）人: 天長市海旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/272
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種紅燒豬蹄的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

豬蹄、豬皮是一種來源豐富且價格低廉的材料，其主要成分是脂肪和膠原蛋白，具有很好的保水性能，能有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的保水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，延緩皮膚的衰老過程，在美容和良好的膠凝性在食品、醫藥、化妝品行業具有廣泛的應用前景。

發明內容

本發明提供了一種紅燒豬蹄的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

　　（1）稱取以下質量份的原料：豬蹄80-100、薏仁油5-8、紅糖10-15、豆瓣5-8、桂皮3-5、蒲公英3-5、荊芥2-4、防風3-5、金銀花2-3、肉寇1-3、高良姜2-3、豐花草1-3；

　　（2）將豬蹄洗凈后剁成小塊，放入沸水煮2-3分鐘，撈出；將紅糖與薏仁油一起放入鍋中，加熱使紅糖全部融化，然后將豬蹄倒入鍋中炒制，至紅糖全部包裹在豬蹄表面，豬蹄變至金黃色后撈出；

　　（3）將豆瓣、桂皮、蒲公英、荊芥、防風、金銀花、肉蔻、高良姜、豐花草等原料放入鍋中，先小火炒制，至發出香味后轉移到高壓鍋中，加入適量的水，然后將豬蹄倒入其中，加熱高壓燜制至豬蹄熟透，撈出，真空包裝，即得。

本發明的優點是：

　??本方法制成的紅燒豬蹄，經過熱水煮制脫水及薏仁油炒制脫油，入口順滑、松軟、肥而不膩，清香甘甜；采用紅糖人工上色，無食用色素的副作用，輔以對健康有益的藥材，無任何添加劑，屬于健康食品，適合所有人群食用。

具體實施方式

實施例1

一種紅燒豬蹄的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

　　（1）稱取以下質量份（kg）的原料：豬蹄100、薏仁油6、紅糖12、豆瓣8、桂皮5、蒲公英5、荊芥3、防風4、金銀花2、肉寇3、高良姜2、豐花草3；

　　（2）將豬蹄洗凈后剁成小塊，放入沸水煮2-3分鐘，撈出；將紅糖與薏仁油一起放入鍋中，加熱使紅糖全部融化，然后將豬蹄倒入鍋中炒制，至紅糖全部包裹在豬蹄表面，豬蹄變至金黃色后撈出；

　　（3）將豆瓣、桂皮、蒲公英、荊芥、防風、金銀花、肉蔻、高良姜、豐花草等原料放入鍋中，先小火炒制，至發出香味后轉移到高壓鍋中，加入適量的水，然后將豬蹄倒入其中，加熱高壓燜制至豬蹄熟透，撈出，真空包裝，即得。

　??本方法制成的紅燒豬蹄，經過熱水煮制脫水及薏仁油炒制脫油，入口順滑、松軟、肥而不膩，清香甘甜；采用紅糖人工上色，無食用色素的副作用，輔以對健康有益的藥材，無任何添加劑，屬于健康食品，適合所有人群食用。