[發明專利]一種方便面加工的油炸工藝

無效

• 申請號: 201310437819.X
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103783398A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種方便面加工的油炸工藝，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????方便面的主要成分是小麥面粉、棕櫚油、調味醬和脫水蔬菜葉等，都是補充人體營養所必需的成分，方便面因其健康、營養、美味、方便，從一誕生就受到人民群眾的歡迎和喜愛。伴隨著全球化進程的加快和生活節奏的提高，方便面這一即能快速充饑又富含營養的美味食品越來越受人們喜歡。

發明內容

????本發明基于現有的方便面加工方法，采用創新性的科學原理，提出了一種方便面加工的油炸工藝，其加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好。

????本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種方便面加工的油炸工藝，其技術工藝如下：

（1）油炸溫度：油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段：在低溫區，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進入中溫區，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區面塊含水已基本穩定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質深度變性。

（2）油炸時間：油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短，面塊脫水不徹底，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本。

（3）油位：油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環量增加，易酸敗。油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響。

（4）油脂質量：油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。

????本發明的有益效果：本發明提出的一種方便面加工的油炸工藝，其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力，加工后的方便面耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價值。

具體實施方式

????下面結合具體實例對本發明作進一步說明。

一種方便面加工的油炸工藝，其技術工藝如下：

（1）油炸溫度：油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦。油炸分三個階段：在低溫區，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水；進入中溫區，面塊開始大量脫水，油滲入面條中；高溫區面塊含水已基本穩定，不再脫水，溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質深度變性。

（2）油炸時間：油炸時間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長；油溫高，油炸時間短。油炸時間太短，面塊脫水不徹底，不易儲存；時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質，也增加成本。

（3）油位：油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環量增加，易酸敗。油位高低不穩定，對面塊糊化度、產品含油量都有影響。

油脂質量：油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產品不僅會耗油多，而且易酸敗。油脂質量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質也非常好。一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。