[發(fā)明專利]一種方便面加工的油炸工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310437819.X
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103783398A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/162
• 分類號: A23L1/162
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便面加工的油炸工藝，其特征在于：所述的技術(shù)工藝如下：

?（1）油炸溫度：油溫過低，面塊炸不透；溫度過高，面塊會炸焦，油炸分三個階段：在低溫區(qū)，面塊吸熱，溫度升高，開始脫水，進(jìn)入中溫區(qū)，面塊開始大量脫水，油滲入面條中，高溫區(qū)面塊含水已基本穩(wěn)定，不再脫水，溫度與油溫相近，這提高了淀粉的糊化度，使蛋白質(zhì)深度變性；

（2）油炸時間：油炸時間也是影響油炸效果的重要因素，它與油溫相互影響，面塊中水分含量確定，油溫低，則油炸時間長，油溫高，油炸時間短，油炸時間太短，面塊脫水不徹底，不易儲存，時間太長，面塊起泡、炸焦，影響面餅品質(zhì)，也增加成本；

（3）油位：油位太低，面塊脫水慢，有可能油炸不透，耗油；油位高，循環(huán)量增加，易酸敗，油位高低不穩(wěn)定，對面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響；

（4）油脂質(zhì)量：油脂中飽和脂肪酸含量少，油易酸敗，產(chǎn)品不僅會耗油多，而且易酸敗，油脂質(zhì)量好，不僅會省油，而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好，一般采用熔點在26—30℃的棕櫚油。