[發明專利]一種方便面加工的和面方法

無效

• 申請號: 201310437770.8
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN104430684A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A21D8/00
• 分類號: A21D8/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品加工方法，特別涉及一種方便面加工的和面方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

????掛面是一種細若發絲、潔白光韌，并且耐存、耐煮的手工面食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等；按輔料的品種分有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格掛面低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。

發明內容

????本發明基于現有的掛面加工方法，采用創新性的科學原理，提出了一種方便面加工的和面方法，其加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好。

本發明解決其技術問題采用的技術方案是：一種方便面加工的和面方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現的。

??（1）和面加水：面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產品質量有利。????（2）加入食鹽：和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是：蛋白質含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。????（3）加入純堿：和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。

??（4）和面時間的控制：和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短，混合不均

勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變性，面筋數量、質量降低。一般和面時間不少于15分鐘，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。

????本發明的有益效果：本發明提出的一種方便面加工的和面方法，其方法科學合理，操作簡單，節省原料，并且極大節省了勞動力，加工后的掛面耐煮、筋道，口味更好，具有較大的推廣價值。

具體實施方式

????下面結合具體實例對本發明作進一步說明。

????一種方便面加工的和面方法，其食品加工方法是采用以下步驟來實現的。

（1）和面加水：面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果。通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整。在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產品質量有利。????（2）加入食鹽：和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能。同時食鹽有防止面團酸敗的作用。通常是：蛋白質含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加。????（3）加入純堿：和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加。

??（4）和面時間的控制：和面時間長短對和面效果有很大影響。時間過短，混合不均

勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變性，面筋數量、質量降低。一般和面時間不少于15分鐘，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。