[發明專利]一種方便面加工的和面方法

無效

• 申請號: 201310437770.8
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN104430684A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 哈爾濱鑫紅菊食品科技有限公司
• 主分類號: A21D8/00
• 分類號: A21D8/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種方便面加工的和面方法，其特征在于：所述的食品加工方法是采用以下步驟來實現的：

（1）和面加水：面粉中蛋白質、淀粉只有充分吸水，才能達到好的和面效果，通常要求100公斤面粉加水30公斤左右，操作中根據面粉含水量、蛋白質含水量做相應調整，在不影響壓片與成型的前提下盡量多加水，對提高產品質量有利；

（2）加入食鹽：和面時適當加入溶解食鹽，不僅增味，而且能夠強化面筋，改良面團加工性能，同時食鹽有防止面團酸敗的作用，通常是：蛋白質含量高，多加鹽，反之少加；夏季氣溫高多加鹽，冬季少加；

（3）加入純堿：和面時加入適量食用堿，能夠增強面筋，但切忌多加；

（4）和面時間的控制：和面時間長短對和面效果有很大影響，時間過短，混合不均勻，面筋形成不充分；時間過長，面團過熱，蛋白質變性，面筋數量、質量降低，一般和面時間不少于15分鐘，和面機的攪拌強度、水的質量都會影響和面效果。