[發明專利]低溫脫脂花生蛋白凝膠食品的生產方法有效
| 申請號： | 201310437651.2 | 申請日： | 2013-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN103504119A | 公開（公告）日： | 2014-01-15 |
| 發明（設計）人： | 張國治;杜長安;劉五奎;孫旭東;王衛良;李曉東 | 申請（專利權）人： | 鄭州鼎盛機械設備有限公司 |
| 主分類號： | A23J3/14 | 分類號： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 鄭州大通專利商標代理有限公司 41111 | 代理人： | 陳大通 |
| 地址： | 450000 河南省鄭州市高新*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 低溫 脫脂 花生 蛋白 凝膠 食品 生產 方法 | ||
1.一種低溫脫脂花生蛋白凝膠食品的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將低溫脫脂花生粕粉與32~38℃溫水一起注入冷熱缸中，并開始攪拌，使混合均勻；所述花生粕粉與溫水重量比為1：8~12；
（2）將所得攪拌液在漿渣離心機中進行分離，所得漿液待用；
（3）將離心所得漿液進行加熱，加熱溫度為95~100℃，時間為15～20min；
（4）將漿液冷卻至80℃～90℃時進行點漿，按照1000L漿液量添加8~10mLCaCl2溶液，并同時進行攪拌，使漿液與CaCl2混合均勻，當形成粒徑10~30mm的腦花時停止攪拌；
（5）將點腦后的漿液置于80～85℃恒溫水浴鍋中進行蹲腦，蹲腦時間28~32min；
（6）將蹲腦好的花生腦均勻鋪置于墊有濾布的成型箱中，再蓋上濾布和箱蓋進行壓制，壓強9~11MPa，壓制時間2.5~3.5h；
（7）壓制結束揭除濾布，冷卻通風后出包。
2.根據權利要求1所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品生產方法，其特征在于：步驟（1）所述花生粕粉與溫水重量比為1：10。
3.根據權利要求1所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品的生產方法，其特征在于：步驟（1）所述攪拌的轉速120~130r/min，時間15～20min。
4.根據權利要求1所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品生產方法，其特征在于：在85℃按照1000L漿液量添加9mL?CaCl2溶液進行點漿，并于85℃蹲腦30min。
5.根據權利要求1或4所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品生產方法，其特征在于：所述CaCl2溶液的濃度為0.2wt%。
6.根據權利要求1所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品的生產方法，其特征在于：步驟（2）所述離心機滾筒轉速1400~1500r/min，滾筒篩網115~125目。
7.根據權利要求6所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品生產方法，其特征在于：步驟（2）所述離心機滾筒轉速1450r/min，滾筒篩網120目。
8.根據權利要求1所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品生產方法，其特征在于：步驟（4）所述攪拌的轉速50~80r/min。
9.根據權利要求1所述低溫脫脂花生蛋白凝膠食品生產方法，其特征在于：步驟（6）所述壓制過程中要逐漸加壓達到額定壓強。
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