[發明專利]一種雞肉脯及制備方法

有效

• 申請號: 201310437209.X
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103462064B
• 公開（公告）日: 2015-01-28
• 發明（設計）人: 杜萍;楊芳;李慶;王鐵旦;孫卉;黃紹軍;馮雯;周榮鋒
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雞肉脯，經腌制烘烤后得到，其特征在于：腌制過程中的腌制液由以下原料制得：按1000克水中加入植物油20~40克、白砂糖40~60克、食鹽10~20克、雞精5~15克、生抽25~35克、花椒粉1~5克、五香粉1~5克、淀粉10~20克、雞蛋180~220克、生姜20~30克、蔥30~40克、蒜15~25克、白酒1~4克、老抽2~6克、果蔬渣80~120克、燕麥粉120~160克的比例混合后制備得到；

所述的雞肉脯的制備方法包括如下步驟：

（1）將雞胸肉清洗后切成肉片與肉糜，按質量比為5:5~7:5的比例將肉片與肉糜混合，然后按雞胸肉和腌制液的質量比是1:1~1:2的比例將雞胸肉放入腌制液中冷凍腌制1~2h，得到腌制后的雞胸肉；

（2）將腌制后的雞胸肉取出后平鋪在涂有植物油的盤中，雞胸肉的厚度為4~7mm，雞胸肉表面刷一層雞蛋清；

（3）將步驟（2）所得的制品在80~90℃烘烤20~30min，然后在60~70℃烘烤100~140min，每隔20~40?min?翻面一次，得到半成品；

（4）將半成品在120~130℃下烤3~7min，然后按每1000g半成品上噴灑15~25g果汁的比例，在半成品上噴灑果汁；

（5）將步驟（4）所得的肉脯取出后自然冷卻至室溫，切成長3~5cm，寬2~4cm大小的形狀，抽真空包裝后即得成品。