[發明專利]一種紫薯面條及制備方法

有效

• 申請號: 201310437207.0
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103461824A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 李寶才;袁承;秦誼;張敉;張惠芬
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種紫薯面條及制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

紫薯又叫黑薯(紫紅薯)，呈紫色至深紫色，紫薯營養豐富，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，更主要的是內含有大量的功效奇特、藥用價值較高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，花青素被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之后的第七大必需營養素，紫薯纖維素含量高，這類物質能夠保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生，紫薯中的硒是抗癌大王，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生，總之，經常食用紫薯具有減肥、健美和防癌等作用，它是當前無公害、綠色、有機食品中的首推保健食品。

黃腐酸是一種天然產物，經藥理實驗證明，對人體無任何毒副作用，黃腐酸可增加肌體免疫力，調整腸胃功能，改善微血管循環，增加心肌營養性血流量。

面條是我國最常見的傳統面食，具有多年的歷史并深受廣大人民的喜愛，目前市場上已經出現各種添加果蔬汁、強化礦物質及微量元素的新型面條，在很大程度上適應了新形勢下人們消費心理的變化和市場需求，在現有紫薯面條制作方法中，一般多采用已制成的紫薯干粉為原料，如專利：CN?102669552?A，但此種方法，紫薯營養成分和膳食纖維受到破壞，損失其營養價值，而利用紫薯磨漿制作紫薯面條雖也有報道，如專利：CN?102178163?A，但在其中添加魚香葉和黃腐酸制作成一種香味型紫薯保健面條的研究未見報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫薯面條，該紫薯面條由以下原料制得，各原料及重量百分比為：紫薯20~30％、面粉50~60％、植物油1~1.5％、黃腐酸0.2~0.5％、谷朊粉2~4％、食用堿0.5~1％、食鹽1~1.5％、魚香葉0.1~0.5％、復合磷酸鹽0.1~0.5％、去離子水10~25%。

本發明的另一目的是提供該紫薯面條的制備方法，具體步驟如下：

（1）先將紫薯清洗、切碎，按質量比為5:1~3:1的比例在紫薯中加入水，然后磨成漿狀，得到紫薯漿，備用；

（2）將魚香葉烘干，烹炒后粉碎，過180目篩，得到魚香葉粉，備用；

（3）在紫薯漿內加入面粉、魚香葉粉、植物油、黃腐酸、食用鹽、谷朊粉、食用堿和復合磷酸鹽，加入水混合均勻后進行攪拌和面，攪拌時間為15-20分鐘，然后熟化10-15分鐘；

（4）將調好的面團進行拉絲，切割成形，然后在50~70℃下烘干30-50分鐘，冷卻、包裝后即得到成品。

本發明方法中的黃腐酸為藥用級黃腐酸或者參照專利申請200810233669.X“褐煤氧化降解生產腐植酸及其鹽的方法”中方法制得的黃腐酸（用無污染的過氧化氫作為氧化劑，并經過純化，制得黃腐酸），市購的精制黃腐酸經重金屬檢測不超標后，也可以使用。

本發明的有益效果：

（1）本發明所述紫薯面條不僅擁有良好的觀感與口感，也保全了紫薯的固有營養和保健功能，其色澤呈淡紫色、口感細膩，筋道較好、具有魚香葉與紫薯的雙重清香，結構緊密，表面平整光滑，且營養豐富、防癌養胃，適應于廣大消費者的口味需求，保健與口感兼備；

（2）消費者只需要通過正常食用面條的方式即可獲得改善腸胃功能以及增強心肌血液流通，防癌健胃等保健功效；

（3）產品質量穩定，不易變質，制作工藝簡單，適合規模化生產。

本產品按中華人民共和國行業標準花色掛面LS/T3213-1993檢驗各項技術指標符合要求：其中水分≤8.6%、酸度≤3.3%、自然斷條率≤1.4％、熟斷條率≤3.7％、煮沸損失率≤7.6％。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明，但本發明保護范圍并不限于所述內容。

實施例1

本實施例所述紫薯面條由以下原料制得，各原料及重量百分比為：紫薯20％、面粉50％、魚香葉0.2％、大豆油1％、黃腐酸0.2％、谷朊粉2％、食鹽1％、食用堿0.5％、復合磷酸鹽0.1％、水25%，所有原料的質量百分比值和為100%。

本實施例所述的紫薯面條的制備方法包括如下步驟：

（1）取200g紫薯清洗、切碎，在紫薯中加40g水，然后磨成漿狀，得到紫薯漿，備用；