[發明專利]一種紫薯面條及制備方法

有效

• 申請號: 201310437207.0
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103461824A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 李寶才;袁承;秦誼;張敉;張惠芬
• 申請（專利權）人: 昆明理工大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫薯面條，其特征在于：該紫薯面條由以下原料制得，各原料及重量百分比為：紫薯20~30％、面粉50~60％、植物油1~1.5％、黃腐酸0.2~0.5％、谷朊粉2~4％、食用堿0.5~1％、食鹽1~1.5％、魚香葉0.1~0.5％、復合磷酸鹽0.1~0.5％、水10~25%，所有原料的質量百分比值和為100%。

2.權利要求1所述的紫薯面條的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

（1）先將紫薯清洗、切碎，按質量比為5:1~3:1的比例在紫薯中加入水，然后磨成漿狀，得到紫薯漿，備用；

（2）將魚香葉烘干，烹炒后粉碎，過160~200目篩，得到魚香葉粉，備用；

（3）在紫薯漿內加入面粉、魚香葉粉、植物油、黃腐酸、谷朊粉、食用鹽、食用堿和復合磷酸鹽，加入水混合均勻后進行攪拌和面，攪拌時間為15-20分鐘，然后熟化10-15分鐘；

（4）將調好的面團進行拉絲，切割成形，然后在50~70℃下烘干30-50分鐘，冷卻、包裝后即得到成品。