[發明專利]保健型無糖甜餅干

有效

• 申請號: 201310437000.3
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103461446A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張雨生
• 申請（專利權）人: 張雨生
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市華杰專利商標事務所有限責任公司 45112
• 代理人: 羅玉榮

技術領域

本發明涉及食品，具體是一種保健型無糖甜餅干。

背景技術

傳統的餅干品種較多，但多數餅干主要以蔗糖為甜味劑。糖雖然能提供熱能，但不宜多吃，研究表明：果糖在人體內代謝過程中不受磷酸果糖激酶控制，可以直接轉化成合成脂肪所需的甘油，當人體大量攝入果糖時，果糖將會成為合成脂肪的原料。果糖能降低人體內胰島素的敏感度以及處理脂肪的能力，同時使肝臟中的脂肪產生過氧化反應，引發細胞衰亡、肝纖維化等病變，蔗糖和葡萄糖攝入過多，容易引起肥胖和糖尿病，對身體有害無益。

為了解決這一群體的需求，有報導開發出無糖餅干，但主要以木糖醇、海藻多糖等為甜味劑，但存在瘕疵，一是甜度低，用量大，成本高，消費者望而生畏；二是多吃會引發腹瀉，危害健康。

發明內容

本發明的目的是為克服現有技術的不足，而提供一種不含糖保健型無糖甜餅干。

實現本發明目的的技術方案是：

一種保健型無糖甜餅干，以鮮羅漢果甜味素作為甜味劑，與制作餅干的原料混合制成，各組分重量份配比為：

鮮羅漢果甜味素??5

面粉????????950

麥芽糊精????50

植物油??????1.5-2

泡打粉???????2-4。

所述鮮羅漢果甜味素為不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素，采用包括如下步驟的方法制成：

（1）將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.04-0.1Mpa，歷時1-1.5分鐘，高溫固化蛋白質；

（2）破碎，在55℃熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環三萜浸提液；

（3）將羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；

（4）將羅漢果四環三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為：羅漢果四環三萜浸提液︰麥芽糊精=6︰1混合均勻；

（5）減壓低溫濃縮，真空度為0.08-0.1Mpa；低溫為45-54℃，濃縮至23-25波美度的濃縮液；

（6）用0.5-0.6Mpa的壓縮空氣將步驟（5）的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180℃的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素。

所得鮮羅漢果甜味素經廣西分析測試研究中心檢測，羅漢果甜味素的維生素C含量為457?mg/100g，硒含量為16μg/kg。

本發明的優點是：采用酶滅活、凝聚、載體三項技術生產出的鮮羅漢果甜味素甜度是蔗糖的10倍，含維生素C457mg/100g，硒元素16μg/kg，用這種原料制作的餅干甜而無糖，適宜糖尿病人、肥胖病人等食用，而且還有提高人體免疫力，延緩細胞衰老的作用。

具體實施方式

實施例：

一種保健型無糖甜餅干的制作方法，包括如下步驟：

1、制備不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素：其制備方法包括如下步驟：

（1）將鮮羅漢果果實在高壓釜內加溫，釜內壓強0.05Mpa，歷時1分鐘，高溫固化蛋白質；即：待羅漢果果實中心部的溫度達到105-110℃的溫度后，果實細胞內的蛋白質固化成膠體，不能溶出；

（2）破碎，在55℃熱水浸提，回流式浸提4次，得到羅漢果四環三萜浸提液；

（3）將羅漢果四環三萜浸提液用硅藻土過濾器過濾，清除其中果肉纖維；

（4）將羅漢果四環三萜浸提液、麥芽糊精按重量份配比為：羅漢果四環三萜浸提液︰麥芽糊精=6︰1混合均勻；

（5）減壓低溫濃縮，真空度為0.08Mpa；低溫為50℃，濃縮至23-25波美度的濃縮液；

（6）用0.5Mpa的壓縮空氣將步驟（5）的濃縮液噴霧成小顆粒，并在180℃的高溫下瞬間干燥成粉末，即得到不破壞鮮羅漢果保健成分的鮮羅漢果甜味素；

2、取鮮羅漢果甜味素5克與麥芽糊精50克混合均勻后，再拌入950克面粉中與3克泡打粉拌勻；

3、加入1.5克植物油和溫水拌成凝膠狀，靜置讓其自然發酵；

4、當面團內呈現許多氣孔時發酵完成，用模具成型，放入烘烤爐中按常規方法烘至餅干酥脆即成。