[發(fā)明專利]一種香芹酚緩釋保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310436851.6
• 申請(qǐng)日: 2013-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN103478232A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郜海燕;穆宏磊;陳杭君;房祥軍;陶菲;葛林梅;周擁軍;鞏衛(wèi)琪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B7/152
• 分類號(hào): A23B7/152
• 代理公司: 杭州杭誠(chéng)專利事務(wù)所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工中的保鮮技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及了一種用于漿果貯藏的香芹酚緩釋保鮮劑及其制備方法。

背景技術(shù)

我國(guó)漿果資源豐富，目前楊梅、桑椹、樹莓和草莓等漿果出現(xiàn)了較快的發(fā)展趨勢(shì)。漿果是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚乃?，它含有豐富的碳水化合物、有機(jī)酸、維生素及花色苷，因而成為人類重要的營(yíng)養(yǎng)源。楊梅、桑椹、樹莓、草莓等漿果果皮薄、耐貯性差，成熟季節(jié)高溫多雨，采收期短，采后損失可達(dá)30-50％。漿果采后損失是一個(gè)全球性問題，已引起世界范圍內(nèi)的極大關(guān)注。造成漿果貯藏期間損失的原因可以概括為自身生理活動(dòng)影響和外界傷害兩個(gè)方面。漿果的水分含量高，果皮薄，易受機(jī)械損傷等各種因素均會(huì)直接或間接地影響漿果采后生理活動(dòng)，同時(shí)為病原微生物侵染提供有利條件，從而加重采后損失。目前用于漿果保鮮的手段除了冷藏保鮮外，還有氣調(diào)貯藏、化學(xué)保鮮劑、輻照保鮮、高壓靜電場(chǎng)保鮮等，其中保鮮劑是一種簡(jiǎn)便有效的方式。

長(zhǎng)期以來，化學(xué)保鮮劑在控制采后果蔬腐爛和延緩采后果蔬衰老方面發(fā)揮著重要作用。然而隨著人們生活質(zhì)量的提高，化學(xué)保鮮劑的殘留等問題越來越引起人們的重視。在全球提倡綠色化的今天，生物源保鮮劑因沒有化學(xué)防腐保鮮劑所帶來的環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留及抗藥性等問題，日益受到人們的關(guān)注。

植物精油是從植物中提取出來的一類具有芳香氣味的，且具有一定揮發(fā)性的油狀液體總稱。許多植物精油是屬于天然香料組分，美國(guó)FDA通常將植物精油作為“一般認(rèn)為安全的物質(zhì)”(Generally?Recognized?As?Safe，GRAS)來使用。由于植物精油具有良好的抑菌及抗氧化活性，受到國(guó)內(nèi)外研究人員的關(guān)注。前期研究發(fā)現(xiàn)植物精油——香芹酚對(duì)漿果具有較好的保鮮效果，對(duì)維持漿果品質(zhì)，抑制霉變發(fā)生具有顯著作用。香芹酚是植物牛至的提取物，有麝香草酚氣味的無色油狀液體，具有一定的揮發(fā)性，實(shí)驗(yàn)室中通常采用直接熏蒸的方式對(duì)漿果進(jìn)行保鮮處理。但是實(shí)際生產(chǎn)和運(yùn)輸過程中，香芹酚液體容易傾灑，使用不便，作用時(shí)間短；而且香芹酚具有一定的刺激性氣味，易對(duì)漿果產(chǎn)生不良影響，限制了其在實(shí)際生產(chǎn)中的使用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種以天然精油-香芹酚為主要成分的保鮮劑。針對(duì)漿果貯藏過程中香芹酚液體使用不便、味道較大、作用時(shí)間短等問題，采用環(huán)糊精對(duì)其進(jìn)行包埋，將液體轉(zhuǎn)化為固體，同時(shí)起到緩釋的作用，延長(zhǎng)香芹酚揮發(fā)時(shí)間，增加作用效果，掩蔽不良?xì)馕?，為漿果貯藏提供一種安全、高效的天然保鮮劑，起到延長(zhǎng)漿果采后貯藏時(shí)間，減少采后損失的作用。

為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的，發(fā)明人提供如下技術(shù)方案：

一種香芹酚緩釋保鮮劑，由β-環(huán)糊精包合香芹酚制成，β-環(huán)糊精和香芹酚質(zhì)量比為7∶1～10∶1。

本發(fā)明中的香芹酚可以從植物中提取，也可以直接購(gòu)買食品級(jí)香芹酚；β-環(huán)糊精為食品級(jí)β-環(huán)糊精。

發(fā)明人研究香芹酚精油在楊梅、桑葚等多種漿果貯藏效果，發(fā)現(xiàn)香芹酚對(duì)漿果的硬度、可溶性固型物、感官品質(zhì)、霉變率具有很好的控制效果。香芹酚來自植物牛至，具有很高的安全性，因此可以作為新一代漿果天然保鮮劑使用。

本發(fā)明的緩釋保鮮劑中香芹酚具有高效的抑菌性能以及良好的維持果品品質(zhì)作用，β-環(huán)糊精是由7個(gè)D-吡喃葡萄糖組成的錐筒狀化合物，其外緣親水而內(nèi)腔具有疏水性。本發(fā)明利用β-環(huán)糊精提供疏水結(jié)合部位，對(duì)香芹酚進(jìn)行包合，從而產(chǎn)生緩釋效果，增加了香芹酚的作用時(shí)間和效果，可使?jié){果保鮮期延長(zhǎng)30％以上，效果明顯優(yōu)于普通低溫貯藏方法。

作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種香芹酚緩釋保鮮劑，其中，所述的香芹酚緩釋保鮮劑用于漿果保鮮貯藏。漿果種類包括但不限于楊梅、桑葚、樹莓等。本發(fā)明的緩釋保鮮劑，可用于新鮮漿果如楊梅、桑葚等物流貯藏過程中的保鮮，應(yīng)用工藝如下：挑選成熟、健康果實(shí)，預(yù)冷后裝入塑料框中，放入透氣袋封裝的本發(fā)明緩釋保鮮劑，利用香芹酚揮發(fā)性進(jìn)行保鮮，并將整框果實(shí)采用PE膜包裝扎口，置于冷庫(kù)中貯藏或運(yùn)輸。

作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種香芹酚緩釋保鮮劑，其中，所述的緩釋保鮮劑用量，以漿果質(zhì)量計(jì)為0.2-0.5％。

作為優(yōu)選方案，根據(jù)本發(fā)明所述的一種香芹酚緩釋保鮮劑，其中，所述的緩釋保鮮劑為香芹酚-β-環(huán)糊精包合物，透氣袋封裝后或壓片后使用。

本發(fā)明還提供了一種上述香芹酚緩釋保鮮劑的制備方法，包括：

將β-環(huán)糊精加入50-80℃的熱水中溶解，攪拌條件下按β-環(huán)糊精和香芹酚質(zhì)量比為7∶1～10∶1的比例加入香芹酚，攪拌至油相消失；然后將溶液冷卻后過濾，4℃冷水沖洗固體，真空干燥后得白色香芹酚-β-環(huán)糊精包合物。