[發明專利]一種抹茶面包及其制備方法

無效

• 申請號: 201310436777.8
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103430993A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 馬淑鳳;尹福生;王利強;王鎮;雍婷;萬芳梅;徐夢婷
• 申請（專利權）人: 江蘇鑫品茶業有限公司;江南大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236
• 代理人: 王愛偉

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及到抹茶面包及其制備方法。

背景技術

面包一直是快餐中的主流食品，因其攜帶方便、便于存放而受到人們的喜愛。但傳統的面包，由于成分或配比方面的原因，營養成分和口味都比較單一，已經不能適應人們日益提高的消費需求。

抹茶是一種不同于市場上的普通茶葉粉的茶粉，它是以優質新鮮茶葉為原料，經過蒸青、碾壓、冷卻、脫水、復合干燥、組合粉碎等多道工序制作而成的天然蒸青超細微綠茶粉末。抹茶因集天然綠色、香氣、營養成分和保健功能于一身，而成為一種別具品位的綠色食品原料，它保留了茶葉中的500多種成分，包括5大營養素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，更具有多種保健功能：清熱解毒、抗疲勞、消食解膩、醒酒消醉、利尿通便、抗腫瘤、降血壓等，是一種天然的保健食品。

國內外，抹茶烘焙類產品還有所欠缺，因此有很大的研究空間。

發明內容

本部分的目的在于概述本發明的實施例的一些方面以及簡要介紹一些較佳實施例。在本部分以及本申請的說明書摘要和發明名稱中可能會做些簡化或省略以避免使本部分、說明書摘要和發明名稱的目的模糊，而這種簡化或省略不能用于限制本發明的范圍。

鑒于上述和/或現有抹茶面包及其制備方法及應用中存在的問題，提出了本發明。

因此，本發明的目的是提供一種以抹茶為新型配料，旨在制備色澤誘人、口味清香以及富含營養物質的新型抹茶面包。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種抹茶面包，所述抹茶面包是相對于100重量份面粉添加抹茶粉，使抹茶粉的添加量達到3～4重量份，并進行烘烤而制造得到的；其余添加量，奶粉5～7重量份，鹽0.5～1.5重量份，白砂糖21～23重量份，酵母1～2重量份，雞蛋13～17重量份，植物油7～11重量份，面包改良劑0.3～0.7重量份，余下為水。

作為本發明所述抹茶面包的一種優選方案，其中：所述抹茶粉的添加量，相對于100重量份高筋面粉為4重量份。

作為本發明所述抹茶面包的一種優選方案，其中：所述面粉為高筋粉。

本發明的另一目的是提供一種抹茶面包的制備方法，通過該方法制備的抹茶面包，更符合人們不斷提高的消費需求。

為解決上述技術問題，本發明提供了如下技術方案：一種抹茶面包的制備方法，包括，面團制備：在全自動攪拌機中加入面粉、面包改良劑慢速攪拌，直至充分混合均勻；加入酵母，慢速攪拌，混勻；加入白砂糖溶液、鹽溶液、奶粉乳狀液以及水和攪拌至起泡的鮮雞蛋，慢速攪拌，然后再快速攪拌至面團光滑不黏手，加入植物油慢速攪拌至油脂均勻后，加入抹茶粉，再快速攪拌至有彈性，能拉成半透明網狀結構的面筋面團；發酵：28℃～30℃、濕度70%～75%、在醒發室內醒發1h～2h；分割：將面團分割成均勻塊；搓圓：擠壓出去分割后面團內的氣體，使其大小均勻，表面光滑，收口向下放置，置烤盤中靜置15min～20min；醒發：最終醒發溫度38℃，濕度85%，時間45min～60min至80%大小的成品狀，面團表面均勻涂上一層雞蛋液；烘烤：爐溫預熱后，入爐烘烤，溫度為上火180℃，下火175℃，時間約12～13min至成熟；出爐：出爐后冷卻，裝飾，裝袋。

作為本發明所述抹茶面包的制備方法的一種優選方案，其中：所述面團制備，抹茶粉的添加順序是在其他輔料全部添加完畢后添加，并且再快速攪拌至面團有彈性。

作為本發明所述抹茶面包的制備方法的一種優選方案，其中：所述面團制備，加入酵母為即發活性干酵母，慢速攪拌2min。

作為本發明所述抹茶面包的制備方法的一種優選方案，其中：所述烘烤，爐溫事先預熱至200℃。

作為本發明所述抹茶面包的制備方法的一種優選方案，其中：所述出爐，出爐后冷卻至38℃。

本發明通過在原料中添加超微抹茶粉，使加工出來的面包口味清香，同時含有茶多酚、生物堿、氨基酸等多種有效營養成分，具有清熱解毒、減肥健美、抗衰老等保健功能，更符合人們不斷提高的消費需求。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合具體實施例對本發明的具體實施方式做詳細的說明。

在下面的描述中闡述了很多具體細節以便于充分理解本發明，但是本發明還可以采用其他不同于在此描述的其它方式來實施，本領域技術人員可以在不違背本發明內涵的情況下做類似推廣，因此本發明不受下面公開的具體實施例的限制。