[發明專利]一種抹茶面包及其制備方法

無效

• 申請號: 201310436777.8
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103430993A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 馬淑鳳;尹福生;王利強;王鎮;雍婷;萬芳梅;徐夢婷
• 申請（專利權）人: 江蘇鑫品茶業有限公司;江南大學
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 無錫互維知識產權代理有限公司 32236
• 代理人: 王愛偉

1.一種抹茶面包，其特征在于：所述抹茶面包是相對于100重量份面粉添加抹茶粉，使抹茶粉的添加量達到3～4重量份，并進行烘烤而制造得到的；其余添加量，奶粉5～7重量份，鹽0.5～1.5重量份，白砂糖21～23重量份，酵母1～2重量份，雞蛋13～17重量份，植物油7～11重量份，面包改良劑0.3～0.7重量份，余下為水。

2.根據權利要求1所述的抹茶面包，其特征在于：所述抹茶粉的添加量，相對于100重量份高筋面粉為4重量份。

3.根據權利要求1所述的抹茶面包，其特征在于：所述面粉為高筋粉。

4.一種根據權利要求1所述的抹茶面包的制備方法，其特征在于：包括，

面團制備：在全自動攪拌機中加入面粉、面包改良劑慢速攪拌，直至充分混合均勻；加入酵母，慢速攪拌，混勻；加入白砂糖溶液、鹽溶液、奶粉乳狀液以及水和攪拌至起泡的鮮雞蛋，慢速攪拌，然后再快速攪拌至面團光滑不黏手，加入植物油慢速攪拌至油脂均勻后，加入抹茶粉，再快速攪拌至有彈性，能拉成半透明網狀結構的面筋面團；

發酵：28℃～30℃、濕度70%～75%、在醒發室內醒發1h～2h；

分割：將面團分割成均勻塊；

搓圓：擠壓出去分割后面團內的氣體，使其大小均勻，表面光滑，收口向下放置，置烤盤中靜置15min～20min；

醒發：最終醒發溫度38℃，濕度85%，時間45min～60min至80%大小的成品狀，面團表面均勻涂上一層雞蛋液；

烘烤：爐溫預熱后，入爐烘烤，溫度為上火180℃，下火175℃，時間約12～13min至成熟；

出爐：出爐后冷卻，裝飾，裝袋。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于：所述面團制備，抹茶粉的添加順序是在其他輔料全部添加完畢后添加，并且再快速攪拌至面團有彈性。

6.根據權利要求4所述的抹茶面包及其制備方法，其特征在于：所述面團制備，加入酵母為即發活性干酵母，慢速攪拌2min。

7.根據權利要求4所述的抹茶面包及其制備方法，其特征在于：所述烘烤，爐溫事先預熱至200℃。

8.根據權利要求4所述的抹茶面包及其制備方法，其特征在于：所述出爐，出爐后冷卻至38℃。