[發明專利]一種小白杏全果仁植物蛋白飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201310435094.0
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103461507A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 王若軍;路國廷
• 申請（專利權）人: 新疆紅滿疆飲料食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，包括以下步驟：步驟1、以下份數均為重量份，取0.03-0.1份脫殼小白杏果仁至少經沸水煮泡10分鐘后用脫去紅衣，然后在常溫下用質量濃度為0.1％的檸檬酸水溶液常溫浸泡2-7小時軟化護色，得到新鮮脫衣白果仁；步驟2、步驟1所得新鮮脫衣白果仁研磨成漿體；步驟3、步驟2所得漿體中加入經高剪切乳化設備制備的乳化穩定液進行混合；步驟4、添加純凈水形成1份小白杏飲料原料，并調節原料pH值至6.9-7.5，混合均勻；步驟5、將混合均勻的小白杏飲料原料，經過均質后、滅菌、冷卻后得到成品小白杏全果仁植物蛋白飲料。

2.根據權利要求1所述小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟1中脫殼小白杏果仁用脫皮機脫去紅衣。

3.根據權利要求1所述小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟2中通過膠體磨對新鮮脫衣白果仁依次進行粗磨和精磨兩道研磨工序。

4.根據權利要求1所述小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟3中乳化穩定液由以下輔料制得：0.0011份瓊脂，0.0003份三聚磷酸鈉，0.0004份碳酸氫鈉，0.0010份單硬脂酸甘油酯，0.00014份蔗糖脂肪酸酯，0.0002份羧甲基纖維素鈉，0.00-0.04份木糖醇、0.04-0.1份非轉基因植物磷脂，0.00-0.04份蔗糖，0.001-0.04份豌豆分離蛋白依次加入到60-70℃的0.67686-0.92586份純凈水中乳化、剪切、混合、充分溶解；數值標注為0.00表示制成無糖或低糖小白杏全果仁植物蛋白飲料。

5.根據權利要求4所述小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟4中輔料添加順序：瓊脂、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纖維素鈉，以上為組合應一次添加，隨后添加木糖醇、非轉基因植物磷脂、蔗糖、豌豆分離蛋白，這四種沒有添加順序要求，最后添加純凈水，上述添加順序形成良好的乳化穩定液。

6.根據權利要求1所述小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟4中使用食品級碳酸氫鈉調節原料pH值。

7.根據權利要求1所述小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟5中通過均質機進行2-3道40-50MPa的均質，次級壓力保持在5-12MPa。

8.根據權利要求1所述小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作方法，其特征在于：步驟5中通過超高溫瞬時處理(UHT)或雙殺方式進行滅菌。

9.一種通過權利要求1至8中任何一項所述制作方法制得的小白杏全果仁植物蛋白飲料。

10.一種權利要求1至8中任何一項所述制作方法使用到的小白杏全果仁植物蛋白飲料的制作系統，其特征在于：脫皮機、膠體磨、混合調制罐、均質機以及成品罐以上述排列順序形成生產流水線。