[發明專利]一種小白杏全果仁植物蛋白飲料及其制作方法

有效

• 申請號: 201310435094.0
• 申請日: 2013-09-24
• 公開（公告）號: CN103461507A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 王若軍;路國廷
• 申請（專利權）人: 新疆紅滿疆飲料食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種植物蛋白飲料及其制作方法，尤其是涉及一種小白杏全果仁植物蛋白飲料及其制作方法。

背景技術

小白杏為薔薇科(Rosaceae)李亞科(Prunodieae)杏屬(Armeniaca?Mill)植物。起源于中國西北地區，是中國新疆輪臺、庫車等地區傳統果樹，也是維吾爾少數民族最普遍栽培的果樹之一。小白杏全身都是寶，鮮果除生食外，特別適合加工成杏干、杏汁飲料等產品；小白杏核也是制作炒貨的珍品原料，它集天然、營養、保健功能于一身，營養價值遠高于其它仁果類。中醫上常用杏子潤肺化痰、清熱解毒；杏干有防衰老、抗癌之功效；杏仁能滋陰強腎，提高自身免疫力，杏仁油霜的營養成分對干燥和損壞性皮膚有補償和治療作用。

小白杏核的核仁部分的營養價值極高，據分析：每100g小白杏仁中含脂肪51-55.5g、蛋白質24g、糖9-13.8g、鉀169mg、鈣49-111mg、鐵1.2-7mg、鋅4.06mg、銅4mg、硒27.06mg、維生素E26.0mg、苦杏仁甙88-120mg等，除維生素B17外，都是人體所需要的營養物質。

據最新的研究成果表明，杏子中含有的大量維生素B17，目前被認為是最有前途的抗癌藥之一。此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。杏仁可以炒食、制酒，功能還可以祛痰、止咳、定喘，是我國人民喜愛的止咳良藥。

發明內容

本發明基于小白杏全果仁獨特的功效及其產品的稀有性，并賦予其更高利用和功能的豌豆蛋白和天然植物磷脂，通過平衡氨基酸、提供天然磷脂、適當的不飽和脂肪，開發出一種基于小白杏全果仁的植物蛋白飲料。

為了解決上述存在的技術問題，本發明采用了以下方案：

本發明的功能飲料以0.03至0.1份小白杏果仁為原料，經沸水煮泡10分鐘，使用脫皮機脫去紅衣，經常溫質量濃度為0.1％的檸檬酸超凈水浸泡軟化2-7小時后，分別經膠體磨粗磨和精磨后研磨成漿，加入高剪切乳化設備制備的乳化穩定液(依次加入0.00-0.04份木糖醇、0.04-0.1份非轉基因植物磷脂，0.00-0.04份蔗糖，0.001-0.04份酸漿法制備的豌豆分離蛋白，0.0011份瓊脂，0.0003份三聚磷酸鈉，0.0004份碳酸氫鈉，0.0010份單硬脂酸甘油酯，0.00014份蔗糖脂肪酸酯，0.0002份羧甲基纖維素鈉)，調節pH值至6.9-7.5，均質2-3道(維持次級壓力在5-12MPa，總壓力40-50MPa)，降溫后經UHT或雙殺菌工藝得到本發明的所設計的利無菌包或罐裝式小白杏全果仁植物蛋白飲料。上述數值均指重量份，數值標注為0.00表示制成無糖或低糖小白杏全果仁植物蛋白飲料。

本發明的小白杏全果仁植物蛋白飲料加工工藝如下：

第一步：取0.03--0.1份脫殼小白杏果仁經沸水煮泡10分鐘后用脫皮機脫去紅衣，然后用質量濃度為0.1％的檸檬酸溶液常溫浸泡2-7小時軟化護色，得到蛋白質未變性、未氧化、護色良好和防止微生物繁殖的新鮮脫衣白果仁。軟化護色只選擇了檸檬酸，檸檬酸屬于食品級輔料，軟化護色效果好，且對原料本身不造成二次污染。

第二步：用膠體磨分粗精兩道研磨，減少動力消耗和提高磨漿產能，并充分釋放小白杏果仁養分和降低物料均質前的粒度，得到所需的小白杏原漿，轉移至混合調制罐中。

第三步：在高剪切力作用下，將輔料：0.0011份瓊脂，0.0003份三聚磷酸鈉，0.0004份碳酸氫鈉，0.0010份單硬脂酸甘油酯，0.00014份蔗糖脂肪酸酯，0.0002份羧甲基纖維素鈉，0.00-0.04份木糖醇、0.04-0.1份非轉基因植物磷脂，0.00-0.04份蔗糖，0.001-0.04份豌豆分離蛋白依次加入到60-70℃的0.67686-0.92586份純凈水中乳化、剪切、混合、充分溶解，然后轉移到含有小白杏原漿的混合調制罐中。

瓊脂、三聚磷酸鈉、碳酸氫鈉、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纖維素鈉組合構成本發明產品中的復配增稠乳化劑，保證了產品在有效期內的穩定性。木糖醇調節甜度，豐富味覺效果，由于其不參與人體代謝，所以不提供能量。非轉基因植物磷脂是生物膜的重要組成成分，可以分解過高的血脂和膽固醇，活化細胞等功能。蔗糖具有調節甜度功能，增加味道的棉度。豌豆分離蛋白增加本發明產品的蛋白質含量，與小白杏全果仁蛋白形成協同效果，增強產品的穩定性。