[發明專利]一種泥螺營養保健湯圓

有效

• 申請號: 201310434791.4
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103461747A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 陸思燁
• 申請（專利權）人: 陸思燁
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生物技術領域，具體地說涉及一種泥螺營養保健湯圓。

背景技術

湯圓又稱元宵，是我國傳統佳節必不可少的食品之一，其本身就象征著團團圓圓，吃了湯圓就將意味著新的一年闔家幸福、萬事如意。但目前不管是哪種方法加工制作的湯圓大多是由面皮揉合成具有一碗狀的內腔，在內腔中放入餡料，封閉內腔口搓圓而成。其美中不足之處在于湯圓面皮以糯米為原料，黏性高，不宜被腸胃消化，易食積，過量攝取會對人體健康造成傷害。且糯米中的淀粉易老化，導致湯圓變硬、龜裂，保鮮期短，營養結構單調，口味單一，缺少有益于身體的海洋貝類生物活性物質和特定的營養保健功能。已不能滿足人們對湯圓吸收率更佳、消化更好、口味更豐富及營養保健更高層次的需求。

泥螺(Bullacta?exarata)俗稱“吐鐵”、“黃泥螺”、“梅螺”等，隸屬于腹足類后鰓亞綱軟體動物，其貝殼呈卵圓形、薄脆，體表有粘液，其殼不能包被全部身體，腹足兩側的邊緣露在殼的外面，并且反折過來遮蓋了殼的一部份，多棲息在中底潮帶，泥沙或沙泥的灘涂上，在風浪小、潮流緩慢的海灣中尤其密集，以東海和黃海產量最多，其中以東海舟山、寧波一帶所產的泥螺品質最佳，體大殼薄，肉質細嫩、鮮美，且不含泥沙(胃內的泥沙)，素有“無沙泥螺”之美譽。據《本草綱目拾遺》記載：泥螺有補肝腎、益精髓、潤肺、明目、生津之功效。在我國的民間有以酒漬食，防治咽喉炎、肺結核和陰虛咳嗽的做法。現代科學研究表明，泥螺肉質含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、谷氨酸、維生素及鈣、磷、鐵等多種微量元素，是一種具有高度營養價值和藥用價值的灘涂貝類。

就目前而言，人們主要通過鮮食或腌制食用兩種方式來攝取泥螺的營養成分，然而鮮食一般都采用清蒸、水煮、爆炒等方法烹調鮮活泥螺，其肉質細嫩，鮮美，別具風味。但由于泥螺中的蛋白質是大分子物質，不能被人體直接吸收和利用，而低分子肽等活性物質沒有完全游離出來，使其內所含豐富的營養成分未能得到充分的利用。且泥螺肉質的含水分高，組織柔軟，極易腐敗變質，保鮮期短，不適應遠距離銷售。腌制食用是以鮮活泥螺為原料，采用食鹽鹽漬或白酒、黃酒浸泡加工制成，使泥螺中的大量有效成分喪失，微生物超標也較嚴重，利用現有技術很難控制其微生物，添加抗菌物質、增加鹽、糖含量等雖有一定的效果，卻不符合當今低糖、低鹽、無添加劑、貯存性能好的健康飲食理念。

有鑒于此，近年來，國內部分學者對泥螺生理活性進行了大量的研究與探索，采用胰蛋白酶水解泥螺軟體組織制得泥螺多肽的試驗室研究技術已經公開[胡俊鋒等，“泥螺多肽酶解工藝的研究”《健康必讀》2011年4期]，泥螺蛋白質水解轉化為多肽，具有新的營養、功能及生物特性，在人體內幾乎全部被直接吸收利用，對羥自由基、DPPH自由基和超氧陰離子自由基均有清除作用，具有很好的降血壓、降血脂、提高免疫力、抗菌、抗病毒、抗疲勞、延緩衰老等活性功能[金晶等，“泥螺多肽的提取制備及抗氧化活性的初步研究”《求醫問藥》2012年第6期]，并且證實泥螺多肽在體能外夠顯著抑制乳腺癌細胞SKBR-3和前列腺癌細胞PC-3的增值[林煥樂等，“泥螺多肽抗腫瘤活性的初步研究”《生物醫學》2012年第2期]，正是基于泥螺多肽對人體有諸多的保健和藥用價值，已在醫藥、食品、保健品等領域以不同的功效起著特殊的作用。但由于泥螺本身含有天然的腥味，蛋白質水解轉化成多肽，其腥味更突出，口味不佳，難以為人所接受。迄今未發現泥螺多肽添加入湯圓中應用的先例，也未見文獻報道。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術中存在的不足而提供一種泥螺營養保健湯圓，既解決泥螺食用不便和腥味突出的問題，開辟了泥螺深加工的新途徑，豐富了湯圓的特色、風味、品種，又全價保留了泥螺、糯米、葛仙米、芝麻菜：金花菜所具有的生理活性物質和營養保健成分，在提高湯圓營養保健功能和更易更快被人體吸收利用的同時又賦予湯圓具有抑菌、防腐、保鮮能力，經常食用可提高免疫力，達到強身健體的效果。

為達到上述目的，本發明采取的技術方案是：一種泥螺營養保健湯圓，包括面皮和餡料，所述面皮由以下重量百分比的原料制成：糯米粉60～75％，葛仙米粉15～25％，泥螺多肽5～10％，蔬菜提取物5～10％，上述原料含量之和為100％；

所述的泥螺多肽采用以下方法制備：將鮮活泥螺洗凈、去殼，取螺肉絞碎后加入其重量1～3倍的水，并加入螺肉重量0.1～2％的菠蘿蛋白酶勻漿，調節pH值5.5～7.5，在40～50℃條件下酶解3～6小時，酶解后在80～95℃的條件下，滅酶15分鐘，離心，取上清液濃縮，噴霧干燥過120目篩，得泥螺多肽；