[發(fā)明專利]一種高純度油用牡丹籽蛋白粉的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310434518.1
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103493968A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉普;鄧瑞雪;尹衛(wèi)平;高嘉嶼;時(shí)清亮;柴元武
• 申請（專利權(quán)）人: 河南科技大學(xué)
• 主分類號: A23J3/14
• 分類號: A23J3/14
• 代理公司: 洛陽公信知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，主要涉及一種高純度油用牡丹籽蛋白粉的制備方法。

背景技術(shù)

牡丹原產(chǎn)于中國西部秦嶺和大巴山一帶山區(qū)，為多年生落葉小灌木，生長緩慢，株型小。牡丹是我國特有的木本名貴花卉，有數(shù)千年的自然生長和兩千多年的人工栽培歷史，牡丹素有“國色天香”、“花中之王”的美稱。牡丹全身是寶，牡丹花可供觀賞，牡丹花還可以制成牡丹花茶，牡丹花精油；牡丹根皮是傳統(tǒng)中藥“丹皮”；牡丹葉子可以提取黃酮；牡丹籽油含有多種不飽和脂肪酸，尤其是罕見的奇數(shù)脂肪酸，是一種具有重要開發(fā)價(jià)值的食用油脂來源。2011年3月22日，中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)自鳳丹牡丹(Paeonia?ostii?T.Hong?et?J.X.Zhang)和紫斑牡丹(Paeonia?rockii)的籽仁經(jīng)過經(jīng)壓榨、脫色、脫臭等工藝制成的牡丹籽油作為新資源食品可以生產(chǎn)及食用【中華人民共和國衛(wèi)生部公告，2011年第9號：衛(wèi)生部關(guān)于批準(zhǔn)元寶楓籽油和牡丹籽油作為新資源食品的公告】。

由于牡丹籽油的高營養(yǎng)價(jià)值，我國油用牡丹籽的種植量在逐漸增多，油用牡丹籽的產(chǎn)量也逐年增加。按照目前的產(chǎn)量，油用牡丹籽產(chǎn)量為3萬噸，通過脫皮后采用壓榨法制備牡丹籽仁油后會產(chǎn)生大量的牡丹籽餅粕，這些籽餅粕中含有5-15%脂肪，30-40%蛋白，還含有芍藥苷，白芍苷，羥基芍藥苷，羥基白芍苷等芍藥苷類化合物，具有重要的研究開發(fā)價(jià)值。因此，為了充分利用資源，提高牡丹產(chǎn)品的附加值和市場競爭力，有必要對牡丹籽餅粕中蛋白質(zhì)進(jìn)行充分研究，為牡丹籽餅粕的生產(chǎn)應(yīng)用與牡丹的深加工提供理論基礎(chǔ)。

本發(fā)明涉及以油用牡丹籽餅粕為原料的植物蛋白粉的制備方法，該發(fā)明以牡丹籽榨油后剩余的牡丹籽餅粕為原料，對于提高牡丹相關(guān)產(chǎn)品的研究開發(fā)水平和附加值具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種高純度油用牡丹籽蛋白粉的制備方法，該制備方法簡單、操作方便、安全無污染，所得到的蛋白粉蛋白含量高，營養(yǎng)價(jià)值豐富。

本發(fā)明為實(shí)現(xiàn)上述目的采用的技術(shù)方案是：?一種高純度油用牡丹籽蛋白粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、取油用牡丹籽進(jìn)行篩選，除去雜質(zhì)，并用清水清洗2-3遍，然后置于恒溫干燥箱中，在60-80℃條件下干燥3-9h，烘干后加入脫殼機(jī)中去皮，將去皮得到的油用牡丹籽仁采用冷壓榨法榨油，得到牡丹籽餅粕，然后加入重量為牡丹籽餅粕10-20倍的水，水溫為50-70℃，保持水溫洗滌5-8min，洗滌結(jié)束后過濾，重復(fù)洗滌和過濾過程兩次，收集濾渣，得濕牡丹籽餅粕，備用；

步驟二、將步驟一得到的濕牡丹籽餅粕在50-70℃條件下烘干10-15h，然后用粉碎機(jī)粉碎至10-20目，得到牡丹籽餅粕粗粉，置于密閉容器中，并向其中加入重量為牡丹籽餅粕粗粉10-15倍的質(zhì)量濃度大于98%的食用乙醇，然后在50-60℃條件下密封浸泡提取5-8h，過濾，分別得濾液和濾渣；再向?yàn)V渣中加入重量為其10-15的質(zhì)量濃度大于98%的食用乙醇，然后在50-60℃條件下密封浸泡提取5-8h，過濾，分別得濾液和濾渣，濾渣再在同樣的條件下浸泡提取一次，過濾，收集濾渣，將濾渣在50-70℃條件下烘干至含水量小于10%，得到脫脂牡丹籽餅粕，備用；

步驟三、取50-60℃純凈水，調(diào)節(jié)pH值至8.5-9.3，并加入到步驟二得到的脫脂牡丹籽餅粕中，加入量為脫脂牡丹籽餅粕重量的20-30倍，保溫浸泡提取50-70min，浸泡結(jié)束后過濾，再向?yàn)V渣中加入濾渣質(zhì)量20-30倍的水，水的PH值為8.5-9.3、溫度為50-60℃，保溫浸泡提取50-70min后過濾，然后濾渣再在相同條件下重復(fù)浸泡提取1-2次，合并濾液，靜置分層，分離上清液，備用；

步驟四、將步驟三得到的上清液濃縮至原體積的5-35%，調(diào)節(jié)PH值至5.0，靜置120-240min，過濾，保留沉淀物，備用；

步驟五、將步驟四得到的沉淀物用水洗至中性，得粗蛋白，再加水至粗蛋白在水中的含量為30-40%，混合均勻，采用噴霧干燥法干燥后即制得高純度油用牡丹籽蛋白粉。

所述的油用牡丹為鳳丹牡丹或紫斑牡丹的一種或兩種。

所述的步驟二、三和四中的過濾采用的是2000目的壓濾機(jī)。

所述的步驟四中調(diào)節(jié)PH值時(shí)，酸加的是鹽酸或硫酸水溶液，堿加的是氫氧化鈉水溶液。

所述的步驟四中的濃縮是在溫度為40-50℃、真空度為0.1Mpa條件下進(jìn)行的真空濃縮。