[發明專利]一種含砂仁的豆干

無效

• 申請號: 201310434282.1
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103504021A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 安徽凱利糧油食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種含砂仁的豆干，其特征在于它是由下述重量份的原料組成的：

黃豆50-60、紅豆30-40、花生8-10、葡萄干4-6、芒果干3-4、山楂核2-3、地瓜干2-3、白術1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食鹽2-6、味精0.5-1、桑葚適量、豆制品消泡劑0.03-0.05。

2.一種如權利要求1所述的含砂仁的豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述黃豆、紅豆和花生在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20℃的水中浸泡15-20小時；

（2）磨漿：將浸泡后的黃豆、紅豆和花生在磨漿機中磨漿后經過2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60℃下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100℃蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結束前3-5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過200-250目篩得濾漿；

（3）點漿：點漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點漿溫度為75-85℃；

（4）破腦：將上述點漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：

a、將上述重量份的白術切片，在煮熟的糯米湯中浸泡20-30分鐘，取出瀝干，取白術質量20-30%的食鹽細粉，置鍋內炒熱，加入瀝干后的白術片，炒至外面掛有土色時取出，篩去食鹽，放涼后粉碎成粉；

b、將上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉；

c、將上述重量份的砂仁與生姜混合，加混合料重量5-8%的蜂蜜攪拌均勻后，入鍋文火翻炒3-5分鐘，出料冷卻，研碎成粉；

d、將上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食鹽、味精、攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為1-3Mpa、溫度為60-70℃下，壓榨20-25分鐘，得濕坯；

（6）一次鹵制：溫度為75-85℃，時間為10-15min，鹵水鹽份為5-6%；

（7）調味液配制：將桑葚洗凈、榨汁，在80-90℃的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉入發酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28℃下發酵3-5天，發酵結束后，加入發酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合攪拌后即得調味液；

（8）調味：將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調味液中，在50-60℃下浸泡10-12分鐘；

（9）烘烤：先在60-80℃下預烘烤3-5分鐘，然后在95-100℃下烘烤15-20分鐘；

（10）滅菌、包裝，即得所述含砂仁的豆干。