[發(fā)明專利]一種含砂仁的豆干

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310434282.1
• 申請(qǐng)日: 2013-09-23
• 公開（公告）號(hào): CN103504021A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽凱利糧油食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

????本發(fā)明主要涉及一種含砂仁的豆干，屬于食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

????豆干作為人們喜愛的食品越來越受到人們的重視，傳統(tǒng)豆干使用各種豆原料加入食鹽、白糖等制成，導(dǎo)致產(chǎn)品營養(yǎng)結(jié)構(gòu)單一，均衡性較差，口感沒有大的變化，隨著人們對(duì)于高品質(zhì)食品的追求，豆干的保健和口感的改善也成了人們關(guān)于的重點(diǎn)，桑葚酸甜且無毒，還具有很強(qiáng)的保健價(jià)值，用桑葚來改善傳統(tǒng)豆干口感的方法未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種含砂仁的豆干。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種含砂仁的豆干，它是由下述重量份的原料組成的：

黃豆50-60、紅豆30-40、花生8-10、葡萄干4-6、芒果干3-4、山楂核2-3、地瓜干2-3、白術(shù)1-2、砂仁1-2、生姜2-3、白糖2-6、食鹽2-6、味精0.5-1、桑葚適量、豆制品消泡劑0.03-0.05。

一種含砂仁的豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述黃豆、紅豆和花生在冰水中浸泡5-10分鐘，再在15-20℃的水中浸泡15-20小時(shí)；

（2）磨漿：將浸泡后的黃豆、紅豆和花生在磨漿機(jī)中磨漿后經(jīng)過2-4次分離得到純漿，先在溫度為50-60℃下蒸煮6-10分鐘，然后在溫度95-100℃蒸煮30-40分鐘，在蒸煮結(jié)束前3-5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過200-250目篩得濾漿；

（3）點(diǎn)漿：點(diǎn)漿用的凝固劑為14-17波鎂度的食用氯化鎂，點(diǎn)漿溫度為75-85℃；

（4）破腦：將上述點(diǎn)漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；

（5）壓榨：

a、將上述重量份的白術(shù)切片，在煮熟的糯米湯中浸泡20-30分鐘，取出瀝干，取白術(shù)質(zhì)量20-30%的食鹽細(xì)粉，置鍋內(nèi)炒熱，加入瀝干后的白術(shù)片，炒至外面掛有土色時(shí)取出，篩去食鹽，放涼后粉碎成粉；

b、將上述重量份的葡萄干、芒果干、山楂核、地瓜干混合研碎成粉；

c、將上述重量份的砂仁與生姜混合，加混合料重量5-8%的蜂蜜攪拌均勻后，入鍋文火翻炒3-5分鐘，出料冷卻，研碎成粉；

d、將上述得到的粉料混合，加入混料2-4%的甘油、上述白糖、食鹽、味精、攪拌分散，均勻鋪灑在上述豆塊表面，在壓力為1-3Mpa、溫度為60-70℃下，壓榨20-25分鐘，得濕坯；

（6）一次鹵制：溫度為75-85℃，時(shí)間為10-15min，鹵水鹽份為5-6%；

（7）調(diào)味液配制：將桑葚洗凈、榨汁，在80-90℃的條件下加熱15-20分鐘，靜置于常溫，用虹吸管吸出上面澄清液，轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中，加入澄清液重量2-4%的酒曲，攪拌均勻蓋好缸蓋，在25-28℃下發(fā)酵3-5天，發(fā)酵結(jié)束后，加入發(fā)酵液1-2%的醋酸、2-3%的冰糖，混合攪拌后即得調(diào)味液；

（8）調(diào)味：將一次鹵制后的豆干加入到其重量3-4倍的上述調(diào)味液中，在50-60℃下浸泡10-12分鐘；

（9）烘烤：先在60-80℃下預(yù)烘烤3-5分鐘，然后在95-100℃下烘烤15-20分鐘；

（10）滅菌、包裝，即得所述含砂仁的豆干。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明生產(chǎn)的豆干營養(yǎng)豐富、口感良好，在壓榨前加入的各種粉劑和利用桑葚作為口味調(diào)節(jié)劑的方法，為產(chǎn)品提供了高的保健價(jià)值，其中桑葚可以用來治療肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦＃谎岫Q；須發(fā)早白；失眠多夢(mèng)；津傷口渴；消渴；腸燥便秘，滋陰潤肺；砂仁主要作用于人體的胃、腎和脾，能夠行氣調(diào)味，和胃醒脾。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種含砂仁的豆干，它是由下述重量份(公斤)的原料組成的：

黃豆60、紅豆40、花生10、葡萄干6、芒果干4、山楂核3、地瓜干3、白術(shù)2、砂仁2、生姜3、白糖6、食鹽2、味精0.5、桑葚適量、豆制品消泡劑0.05。

一種含砂仁的豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：先將上述黃豆、紅豆和花生在冰水中浸泡10分鐘，再在20℃的水中浸泡20小時(shí)；

（2）磨漿：將浸泡后的黃豆、紅豆和花生在磨漿機(jī)中磨漿后經(jīng)過4次分離得到純漿，先在溫度為60℃下蒸煮10分鐘，然后在溫度100℃蒸煮40分鐘，在蒸煮結(jié)束前5分鐘，加入上述豆制品消泡劑，過250目篩得濾漿；

（3）點(diǎn)漿：點(diǎn)漿用的凝固劑為17波鎂度的食用氯化鎂，點(diǎn)漿溫度為85℃；

（4）破腦：將上述點(diǎn)漿成型的物料破碎成豆塊，上箱；