[發明專利]一種新型風味辣椒粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201310434278.5
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103504263A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 陳偉
• 申請（專利權）人: 安徽凱利糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種調味粉，尤其涉及一種新型風味辣椒粉及其制備方法。

背景技術

辣椒香味濃郁，是廚房中一種必不可少的調味品，但人們大多數用的還是辣椒原材料，需要預處理，已經跟不上人們越來越快的生活節奏；本發明以紅辣椒、剁椒、花椒、辣椒油為主料，配以輔料加工成一種食用方便、營養保健的辣椒粉。

發明內容

本發明克服了現有技術中不足，提供了一種新型風味辣椒粉及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種新型風味辣椒粉，是由下述重量份的原料制成：

紅辣椒50-60、剁椒20-24、花椒10-15、辣椒油18-20、魔芋粉4-5、陳皮2-3、辣椒葉1-2、無花果3-4、桑白皮1-2、枸杞子2-3、生地黃1-2、山楂2-3、玉米須1-2、芹菜粉3-4、酸棗仁6-7、麩皮粉2-3、食鹽1-2。

一種新型風味辣椒粉制備方法，包括以下步驟：

（1）將紅辣椒、剁椒去蒂洗凈，在90-100℃下漂燙1-2分鐘，再用冰水冷卻，瀝干后切碎備用；

（2）將辣椒油送入鍋中，文火燒熱，加入花椒和上述切碎的紅辣椒、剁椒，小火翻炒15-20分鐘，冷凍干燥，研磨至80-100目細度，得到辣椒粉；

（3）將陳皮、辣椒葉、無花果等中藥原料混合粉碎，加入6-7倍清水，文火煎煮40-45分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；

（4）將酸棗仁與麩皮粉混合，文火炒至熟香，篩去麩皮粉，酸棗仁研磨成粉，過100-120目篩，得到棗仁粉；

（5）將上述辣椒粉、中藥粉、棗仁粉與魔芋粉、芹菜粉、食鹽混合均勻，滅菌包裝即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明以紅辣椒、剁椒、花椒、辣椒油為主料，配以輔料加工成一種食用方便、營養保健的復合辣椒粉，其香辣可口，風味獨特，保質期長，可用作烹飪、燒烤調味品和食品加工用料，具有健胃消食、理氣健脾、解毒消腫、補肝益腎、利水通便的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種新型風味辣椒粉，是由下述重量（斤）的原料制成：

紅辣椒60、剁椒24、花椒15、辣椒油20、魔芋粉5、陳皮3、辣椒葉2、無花果4、桑白皮2、枸杞子3、生地黃2、山楂3、玉米須2、芹菜粉4、酸棗仁7、麩皮粉3、食鹽2。

一種新型風味辣椒粉制備方法，包括以下步驟：

（1）將紅辣椒、剁椒去蒂洗凈，在100℃下漂燙1分鐘，再用冰水冷卻，瀝干后切碎備用；

（2）將辣椒油送入鍋中，文火燒熱，加入花椒和上述切碎的紅辣椒、剁椒，小火翻炒20分鐘，冷凍干燥，研磨至100目細度，得到辣椒粉；

（3）將陳皮、辣椒葉、無花果等中藥原料混合粉碎，加入6倍清水，文火煎煮40分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；

（4）將酸棗仁與麩皮粉混合，文火炒至熟香，篩去麩皮粉，酸棗仁研磨成粉，過120目篩，得到棗仁粉；

（5）將上述辣椒粉、中藥粉、棗仁粉與魔芋粉、芹菜粉、食鹽混合均勻，滅菌包裝即可。