[發明專利]一種苦瓜大豆酸奶的制備方法

無效

• 申請號: 201310432882.4
• 申請日: 2013-09-23
• 公開（公告）號: CN103749677A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 高磊;張文娟;李旭
• 申請（專利權）人: 高磊
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種飲料加工方法，尤其是涉及一種苦瓜大豆酸奶的制備方法。?

背景技術

中醫認為，苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目之功效，對治療痢疾、瘡腫、熱病煩渴、中暑發熱、痱子過多、眼結膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虛寒者不宜多食。苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃后倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜屬于葫蘆科，其果實可食，營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食欲等作用。苦瓜所含的維生素C是菜瓜、絲瓜的10～20倍，具有預防壞血病，保護細胞膜，解毒，防止動脈粥樣硬化，抗癌，提高機體應激能力，預防感冒，保護心臟等作用。苦瓜中含有類似胰島素的物質——多肽-P，其降低血糖的作用比醫治糖尿病的藥物苯磺丁脲還明顯，苦瓜還含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它可同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用；?

苦瓜主要用作蔬菜食用，用苦瓜為原料制作苦瓜大豆酸奶，可提高苦瓜原料的利用率。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是以苦瓜為原料，通過一定的生產工藝，制備苦瓜大豆酸奶，解決苦瓜原料不耐貯藏的問題；?

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：?

一種苦瓜大豆酸奶的制備方法，其特征是，將苦瓜經清洗、剖半去籽、切塊、燙漂、冷卻、打漿、過濾、包埋，制取苦瓜汁；將大豆經挑選雜質、清洗、浸泡、磨漿、煮漿、過濾制取豆乳，將苦瓜汁和豆乳以及奶粉、糖經調配而成苦瓜大豆酸奶，具體方法步驟為：

A、苦瓜原汁的制備：選擇七至八成熟的綠色苦瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時去掉紅色已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分，切成5-8mm厚的片，將苦瓜片置于沸水中燙漂30秒，同時添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止苦瓜變色，從而達到護綠的目的，燙漂后苦瓜片按苦瓜：水=1:2的比例加水，用組織搗碎機進行勻漿，采取160目篩網過濾，然后用β-環糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得苦瓜汁，于4~5℃下貯藏備用；

B、大豆預處理：選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用0.25%NaHCO₃溶液在常溫下浸泡10~12小時，其間每隔3小時換一次浸泡液；

C、磨漿、煮漿：將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆：水=1:10的比例添加95℃的熱水，用漿渣分離機磨漿，之后100℃煮漿20~30min，160目篩網過濾得到豆乳；

D、調配、均質、殺菌：豆漿制好后，按脫脂奶粉：豆漿=1：1的比例配制成發酵基料，在發酵基料中加入溶解并濾好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90℃、10~20Mpa下均質2次，然后再在100℃條件下滅菌10min，然后快速冷卻至40~50℃；

E、接種、發酵：將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1比例制成生產發酵劑，接種于43℃的混合基料中，在42-43℃的恒溫培養箱中培養4~5小時，PH值4.0-4.5時停止發酵，快速冷卻到20℃以下，然后放入冰箱中，在0~4℃下冷藏后熟，用消毒后的包裝瓶分裝，即為成品；

進一步，在步驟D中所述的一定比例的苦瓜汁，其占發酵基料的重量份比例為20-30%；

有益效果：本發明加工的苦瓜大豆酸奶，產品營養豐富，奶汁乳白色，酸甜可口，具有苦瓜與酸奶的風味，具有清熱消暑、養血益氣、滋肝明目之功效，長期飲用可以增強肌體的免疫力，產品具有苦瓜的特殊風味，營養價值極高，老少皆宜。方法簡單，易于實施。

具體實施方式

實施例1?

一種苦瓜大豆酸奶的制備方法，具體方法步驟為：

A、苦瓜原汁的制備：選擇七至八成熟的綠色苦瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時去掉紅色已熟透的、腐爛的及遭蟲咬的部分，切成6mm厚的片，將苦瓜片置于沸水中燙漂35秒，同時添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止苦瓜變色，從而達到護綠的目的，燙漂后苦瓜片按苦瓜：水=1:2的比例加水，用組織搗碎機進行勻漿，采取160目篩網過濾，然后用β-環糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得苦瓜汁，于4℃下貯藏備用；

B、大豆預處理：選擇顆粒飽滿、無雜質、無霉變、無蟲蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用0.3%NaHCO₃溶液在常溫下浸泡10小時，其間每隔2-3小時換一次浸泡液；