[發(fā)明專(zhuān)利]一種苦瓜大豆酸奶的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310432882.4
• 申請(qǐng)日: 2013-09-23
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103749677A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 高磊;張文娟;李旭
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 高磊
• 主分類(lèi)號(hào): A23C9/13
• 分類(lèi)號(hào): A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種苦瓜大豆酸奶的制備方法，其特征是，主要采用以下步驟：

A、苦瓜原汁的制備：選擇七至八成熟的綠色苦瓜，用清水洗凈，切半去籽，同時(shí)去掉紅色已熟透的、腐爛的及遭蟲(chóng)咬的部分，切成5-8mm厚的片，將苦瓜片置于沸水中燙漂30秒，同時(shí)添加占溶液總量0.5%的L-抗壞血酸，以防止苦瓜變色，燙漂后苦瓜片按苦瓜：水=1:2的比例加水，用組織搗碎機(jī)進(jìn)行勻漿，采取160目篩網(wǎng)過(guò)濾，然后用β-環(huán)糊精包埋脫苦，冷卻至室溫，得苦瓜汁，于4~5℃下貯藏備用；

B、大豆預(yù)處理：選擇顆粒飽滿、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀的大豆，用清水漂洗3~4次，用0.25%NaHCO₃溶液在常溫下浸泡10~12小時(shí)，其間每隔3小時(shí)換一次浸泡液；

C、磨漿、煮漿：將浸泡好的大豆用純凈水清洗后，按大豆：水=1:10的比例添加95℃的熱水，用漿渣分離機(jī)磨漿，之后100℃煮漿20~30min，160目篩網(wǎng)過(guò)濾得到豆乳；

D、調(diào)配、均質(zhì)、殺菌：豆?jié){制好后，按脫脂奶粉：豆?jié){=1：1的比例配制成發(fā)酵基料，在發(fā)酵基料中加入溶解并濾好的糖及一定比例的苦瓜汁，在90℃、10~20Mpa下均質(zhì)2次，然后再在100℃條件下滅菌10min，然后快速冷卻至40~50℃；

E、接種、發(fā)酵：將保加利亞桿菌和嗜熱鏈球菌以1:1比例制成生產(chǎn)發(fā)酵劑，接種于43℃的混合基料中，在42-43℃的恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4~5小時(shí)，PH值4.0-4.5時(shí)停止發(fā)酵，快速冷卻到20℃以下，然后放入冰箱中，在0~4℃下冷藏后熟，用消毒后的包裝瓶分裝，即為成品。

2.如權(quán)利要求1所述的苦瓜大豆酸奶的制備方法，在步驟D中所述的一定比例的苦瓜汁，其占發(fā)酵基料的重量份比例為20-30%。