[發明專利]一種高濃度蜂蜜醋的制作方法

無效

• 申請號: 201310432681.4
• 申請日: 2013-09-21
• 公開（公告）號: CN104450485A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發明（設計）人: 趙清林
• 申請（專利權）人: 天津市蜂荷園食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蜂蜜衍生品的制作方法，尤其涉及一種高濃度蜂蜜醋的制作方法。

背景技術

蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

1950年蜂蜜醋被發明出來，當時的蜂蜜醋由于古怪的味道，其作用是減輕疼痛，到了當代蜂蜜醋主要被用于減肥。

發明內容

本發明要解決的問題是：提供一種高濃度蜂蜜醋的制作方法。

本發明的技術方案如下：一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

第一步、稀釋蜂蜜，按1份（重量百分比）蜂蜜加入4～5份（重量百分比）水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間；

第二步、滅菌，將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鐘滅菌；

第三步、接種，待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養好的發酵劑；

第四步、發酵，將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌溶液1份（重量百分比），每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止；

第五步、陳釀，發酵完畢的醋液加入1%的食鹽溶液1份（重量百分比）存放30天，以增加蜜醋的風味；

第六步、過濾、滅菌、分裝，將陳釀好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸鈉溶液1份（重量百分比）、鮮味劑0.1份（重量百分比）、糖色0.1份（重量百分比）后，滅菌；

第七步、蒸發，將上述步驟完成后的蜂蜜醋高溫蒸發直至水份的含量少于40%（重量百分比）。

進一步，所述發酵劑可以為酵母菌、酒藥或曲塊。

本發明的有益效果在于：本發明兼具蜂蜜與醋的雙重作用，可以有效的起到維持體內酸堿平衡軟化血管和防止動脈硬化的作用。

具體實施方式

一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，包括如下步驟：

第一步、稀釋蜂蜜，按1份（重量百分比）蜂蜜加入4.5份（重量百分比）水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間；

第二步、滅菌，將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經30分鐘滅菌；

第三步、接種，待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養好的酵母菌、酒藥或曲塊；

第四步、發酵，將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發酵，將糖轉化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌溶液1份（重量百分比），每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發酵，將酒精轉化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發酵終止；

第五步、陳釀，發酵完畢的醋液加入1%的食鹽溶液1份（重量百分比）存放30天，以增加蜜醋的風味；

第六步、過濾、滅菌、分裝，將陳釀好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸鈉溶液1份（重量百分比）、鮮味劑0.1份（重量百分比）、糖色0.1份（重量百分比）后，滅菌；

第七步、蒸發，將上述步驟完成后的蜂蜜醋高溫蒸發直至水份的含量少于40%（重量百分比）。

以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。