[發(fā)明專利]一種高濃度蜂蜜醋的制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310432681.4
• 申請日: 2013-09-21
• 公開（公告）號: CN104450485A
• 公開（公告）日: 2015-03-25
• 發(fā)明（設計）人: 趙清林
• 申請（專利權(quán)）人: 天津市蜂荷園食品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

第一步、稀釋蜂蜜，按1份（重量百分比）蜂蜜加入4～5份（重量百分比）水的比例進行稀釋，使其含糖量在15%～19%之間；

第二步、滅菌，將稀釋過的蜂蜜加熱達75℃～80℃，經(jīng)30分鐘滅菌；

第三步、接種，待滅菌后的蜜水冷卻為26℃～28℃時，加入事先培養(yǎng)好的發(fā)酵劑；

第四步、發(fā)酵，將接種后的蜜水在26℃～28℃下進行發(fā)酵，將糖轉(zhuǎn)化為酒精。當酒精含量達6～7ml/100ml時，把溫度升高到35℃～40℃，再加入10%醋酸菌溶液1份（重量百分比），每日早晚各攪拌1次，進行醋酸發(fā)酵，將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸。當醋酸含量達5g/100ml以上時，發(fā)酵終止；

第五步、陳釀，發(fā)酵完畢的醋液加入1%的食鹽溶液1份（重量百分比）存放30天，以增加蜜醋的風味；

第六步、過濾、滅菌、分裝，將陳釀好的蜂蜜醋加入1%苯甲酸鈉溶液1份（重量百分比）、鮮味劑0.1份（重量百分比）、糖色0.1份（重量百分比）后，滅菌；

第七步、蒸發(fā)，將上述步驟完成后的蜂蜜醋高溫蒸發(fā)直至水份的含量少于40%（重量百分比）。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種高濃度蜂蜜醋的制作方法，其特征在于：所述發(fā)酵劑可以為酵母菌、酒藥或曲塊。