[發明專利]一種青椒汁內酯豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201310432627.X
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103478278A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 包小蘭;薛敏
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種豆腐的制備方法，尤其是涉及一種青椒汁內酯豆腐及其制備方法。

背景技術

大豆中蛋白質的含量高達35％～45％，是所有糧食作物中蛋白質含量之佼佼者，并含有人體必需的8種氨基酸，屬于全價蛋白。大豆含有多種生物活性成分，如大豆異黃酮、植酸、磷脂、低聚糖等，其中的大豆異黃酮更是近年來研究熱門的保健因子，具有抑制癌癥、防止骨質疏松、降低膽固醇等作用。青椒味辛、性熱、入心、脾經。有溫中散寒，開胃消食的功效。主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等癥。青椒能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞，而且青椒中還含有能促進維生素C吸收的維生素P，就算加熱維生素C也不會流失，其特有的辣椒強烈的香辣味和所含的辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，防止便秘，而且辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率。另外辣椒素還能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于降脂減肥防病；它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。青椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，吃了帶有辛味的青椒之后，會心跳加速、皮膚血管擴張，令人覺得熱乎乎的，所以中醫對它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

豆腐是優質的植物蛋白食品，富含多種蛋白質、維生素及礦物質的食品，整粒大豆蛋白質的消化率僅為65％，而加工成豆腐后，人體對大豆蛋白質的吸收利用率大大提高達到90％以上。但傳統加工多以大豆為原料，口味與色澤單一，適合于特殊人群的品種更是少之甚少，隨著我國經濟的高速發展，生產新型豆腐已成為目前亟待解決的問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：提供一種青椒汁內酯豆腐，口味較純大豆豆腐改進，并且適合的人群顯著增加。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種青椒汁內酯豆腐，其特征是，由以下原料制成：青椒、大豆、護色劑、消泡劑、凝固劑。

優選的，所述凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯；所述護色劑為抗壞血酸。

其中，葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)：食品級，杭州富陽市富春食品添加劑廠；消泡劑：食品級，金壇市三蜂食品有限公司；護色劑：食品級，抗壞血酸(分析純)天津市永大化學試劑有限公司。

本發明還提供了一種青椒汁內酯豆腐的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)青椒汁的制備方法

選取新鮮的青椒，切丁，加入護色劑的90℃水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍青椒質量的水，打漿，經過濾布過濾，濾液即為青椒汁；

(2)內酯豆腐的制備方法

①大豆的挑選，清洗：選取顆粒飽滿，無蟲蛀霉變的大豆，用水沖洗；

②浸泡：將挑選的大豆浸泡，所述浸泡水溫為15-20℃，浸泡時間為12h；

③打漿：加入黃豆干重約5-9倍的水用自動分離磨漿機打漿；

④煮漿：將步驟③中打出來的豆漿倒入燒杯中，在電磁爐上進行煮漿，豆漿溫度約到80℃時加入3-5滴消泡液，攪拌，煮沸約3—5min，同時不斷攪拌；

⑤冷卻與配料：將煮后的豆漿室溫冷卻至25-38℃時加入步驟(1)中制備好的青椒汁，攪拌均勻，再加入豆漿質量0.27％-0.34％的凝固劑進行點漿，攪拌；

⑥加熱保溫：將步驟⑤中得到的混合液體裝入盒模中，封口，在80-90℃的恒溫水浴箱中加熱20-30min，使其凝固；

⑦冷卻成型：將盒模從水浴箱中取出，冷卻成型，即得青椒汁內酯豆腐。

優選的，所述步驟(2)③中，加入水的量為黃豆干重的8倍；所述步驟(2)⑤中，加入青椒汁的量為豆漿質量的19％；所述凝固劑的添加量為豆漿質量的0.32％；凝固溫度為80℃，凝固時間為25min。