[發明專利]一種青椒汁內酯豆腐及其制備方法

無效

• 申請號: 201310432627.X
• 申請日: 2013-09-13
• 公開（公告）號: CN103478278A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 包小蘭;薛敏
• 申請（專利權）人: 內蒙古農業大學
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種青椒汁內酯豆腐，其特征是，由以下原料制成：青椒、大豆、護色劑、消泡劑、凝固劑。

2.根據權利要求1所述的一種青椒汁內酯豆腐，其特征是，所述凝固劑為葡萄糖酸-δ-內酯；所述護色劑為抗壞血酸。

3.一種青椒汁內酯豆腐的制備方法，其特征是，包括以下步驟：

(1)青椒汁的制備方法

選取新鮮的青椒，切丁，放入加入護色劑的90℃水中燙漂，冷卻，然后加入0.5倍青椒質量的水，打漿，經過濾布過濾，濾液即為青椒汁；

(2)內酯豆腐的制備方法

①大豆的挑選，清洗：選取顆粒飽滿，無蟲蛀霉變的大豆，用水沖洗；

②浸泡：將挑選的大豆浸泡，所述浸泡水溫為15-20℃，浸泡時間為12h；

③打漿：加入大豆干重約5-9倍的水用自動分離磨漿機打漿；

④煮漿：將步驟③中打出來的豆漿倒入燒杯中，在電磁爐上進行煮漿，豆漿溫度約到80℃時加入3—5滴消泡液，攪拌，煮沸約3—5min，同時不斷攪拌；

⑤冷卻與配料：將煮后的豆漿室溫冷卻至25-38℃時加入步驟(1)中制備好的青椒汁，攪拌均勻，再加入豆漿質量0.27％-0.34％的凝固劑進行點漿，攪拌；

⑥加熱保溫：將步驟⑤中得到的混合液體裝入盒模中，封口，在80-90℃的恒溫水浴箱中加熱20-30min，使其凝固；

⑦冷卻成型：將盒模從水浴箱中取出，冷卻成型，即得青椒汁內酯豆腐。

4.根據權利要求3所述的一種青椒汁內酯豆腐的制備方法，其特征是，

所述步驟(2)③中，加入水的量為大豆干重的8倍；

所述步驟(2)⑤中，加入青椒汁的量為豆漿質量的19％；所述凝固劑的添加量為豆漿質量的0.32％；凝固溫度為80℃，凝固時間為25min。