[發(fā)明專利]一種含干酪的休閑食品及其制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201310431822.0 | 申請日： | 2013-09-22 |
| 公開（公告）號： | CN104430918B | 公開（公告）日： | 2017-09-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 閆清泉;宗學(xué)醒;李志國;張勇;郭燕;母智深 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京漢德知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11328 | 代理人： | 徐馳 |
| 地址： | 011517 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 干酪 休閑 食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種含干酪的休閑食品的制備方法，其特征在于，包括：將原料混合乳化、冷藏、凝凍攪打、冷凍成型和干燥，其中所述原料為原生干酪15至80重量份、乳蛋白粉2至20重量份、乳化鹽1至3重量份、穩(wěn)定劑0.5至1.0重量份、水10至60重量份、不高于5重量份的白砂糖、和1至10重量份乳脂肪原料；所述混合乳化過程中，調(diào)節(jié)物料pH值，使所述混合乳化完成時物料pH值達(dá)到4.8至5.2；所述含干酪的休閑食品的水分含量為3%至6%；所述冷藏的溫度為2至8℃，時長為5至15小時；所述凝凍攪打的溫度為-5℃至5℃，膨脹率為80%至150%；其中所述冷凍成型的溫度為-40℃；所述干燥包括：先通過真空冷凍干燥，使水分含量降低至10%至15%；再通過常壓干燥，使水分含量降低至3%至6%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的含干酪的休閑食品的制備方法，其中所述混合乳化包括：
將所述穩(wěn)定劑用50至60℃熱水充分溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
將所述原生干酪、所述乳蛋白粉、所述乳化鹽、所述白砂糖、所述乳脂肪原料和水混合攪拌，得到預(yù)混合物料；和
將所述穩(wěn)定劑溶液加入所述預(yù)混合物料中，并在80至90℃下熔融乳化20至30分鐘；所述熔融乳化過程中，調(diào)節(jié)物料pH值，使所述熔融乳化完成時物料pH值達(dá)到4.8至5.2。
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