[發(fā)明專利]一種蒜蓉低鹽苔干醬菜的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310431249.3
• 申請日: 2013-09-22
• 公開（公告）號: CN103549333A
• 公開（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 姜闊
• 申請（專利權(quán)）人: 五河縣鯤鵬食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種蒜蓉低鹽苔干醬菜的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

醬菜中有乳酸菌等有益健康的物質(zhì)，還具有特殊香味且便于貯存，是秋冬季深受人們喜愛的菜肴。目前市場上很少有以苔干為原料制備風味醬菜，本發(fā)明提供一種蒜蓉低鹽苔干醬菜的制作方法，不僅豐富醬菜的品種及口味，也增加苔干的食用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種蒜蓉低鹽苔干醬菜的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種蒜蓉低鹽苔干醬菜的制作方法，包括以下步驟：

（1）、稱取下列重量份的原料：苔干300-350、桔梗100-160、蒜子20-25、洋蔥10-18、豌豆10-20、莪術(shù)2-3、木蝴蝶2-3、蒲公英2-3、北魚黃草1-2、三七葉2-3、薄荷1-2、玄參1-2、麥冬2-3、食鹽10-15、醬油30-40、料酒20-30、花生油10-20；

（2）、將鮮嫩苔干去皮洗凈切條，與桔梗分別在沸水漂燙5-10分鐘，冷水沖洗瀝干曬至半干，合并后加入食鹽揉拌均勻，入罐壓緊腌制2-3天；

（3）、將莪術(shù)、蒲公英、木蝴蝶、北魚黃草、三七葉、薄荷、玄參、麥冬等合并加水煎煮，過濾去渣，濾液待用；

（4）、將蒜子、洋蔥分別除雜洗凈切塊合并，與豌豆一起入熟油鍋內(nèi)煸炒出香，加水煎煮稠狀，研磨成漿汁；

（5）、將腌制物用清水沖洗干凈，切制顆粒狀，離心脫水后加入醬油、濾液攪勻，文火燜潤至微干，將剩余花生油煮熟與漿汁、料酒混勻，加入苔干桔梗顆粒攪勻，密封2-3天，即得產(chǎn)品。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明醬菜色澤清亮、口感香醇脆爽,適合各種人群食用；同時配方增加蒜子、洋蔥成分，豐富營養(yǎng)成分，均能殺菌解毒，增加食品保質(zhì)期；還增加了蒲公英、莪術(shù)等中藥成分，配伍合理，增強抗病保健功能。?

具體實施方式

????一種蒜蓉低鹽苔干醬菜的制作方法，包括以下步驟：

（1）、稱取下列重量（斤）的原料：苔干350、桔梗160、蒜子25、洋蔥18、豌豆20、莪術(shù)2、木蝴蝶2、蒲公英2、北魚黃草1、三七葉2、薄荷1、玄參1、麥冬2、食鹽15、醬油40、料酒30、花生油20；

（2）、將鮮嫩苔干去皮洗凈切條，與桔梗分別在沸水漂燙5-10分鐘，冷水沖洗瀝干曬至半干，合并后加入食鹽揉拌均勻，入罐壓緊腌制2-3天；

（3）、將莪術(shù)、蒲公英、木蝴蝶、北魚黃草、三七葉、薄荷、玄參、麥冬等合并加水煎煮，過濾去渣，濾液待用；

（4）、將蒜子、洋蔥分別除雜洗凈切塊合并，與豌豆一起入熟油鍋內(nèi)煸炒出香，加水煎煮稠狀，研磨成漿汁；

（5）、將腌制物用清水沖洗干凈，切制顆粒狀，離心脫水后加入醬油、濾液攪勻，文火燜潤至微干，將剩余花生油煮熟與漿汁、料酒混勻，加入苔干桔梗顆粒攪勻，密封2-3天，即得產(chǎn)品。