[發(fā)明專利]一種動植物體微冰晶冷凍保鮮助凍劑及使用方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310430654.3
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103564617A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃雨詩
• 申請（專利權(quán)）人: 黃雨詩
• 主分類號: A23L3/375
• 分類號: A23L3/375
• 代理公司: 福州智理專利代理有限公司 35208
• 代理人: 丁秀麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種微冰晶冷凍保鮮助凍劑，特別是一種動植物體微冰晶冷凍保鮮助凍劑。

背景技術(shù)

目前動植物體的冷凍加工主要采用冷凍冷藏的方法，短時(shí)間的低溫冷凍凍結(jié)造成體細(xì)胞的破裂，長時(shí)間冷藏后產(chǎn)品表面發(fā)黃，解凍后蛋白質(zhì)流失，使動植物體失去原有的色澤、滋味及咀嚼彈韌性和營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：解決現(xiàn)有技術(shù)中動植物體的冷凍加工主要采用冷凍冷藏的方法在低溫凍結(jié)時(shí)產(chǎn)生較大冰晶造成體細(xì)胞破裂，長時(shí)間冷藏后產(chǎn)品表面發(fā)黃，解凍后蛋白質(zhì)流失，使產(chǎn)品失去原有鮮味及營養(yǎng)的問題。

本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：本發(fā)明所述的助凍劑包括海藻糖、磷酸鹽；

其中海藻糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%—5%，磷酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1-3%，余量為水。

本發(fā)明所述的動植物體助凍劑的使用方法，由以下三個(gè)步驟組成：

（一）配制助凍劑：按照磷酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1～3%，海藻糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%～5%，余量為水的配比方式，將磷酸鹽和海藻糖加入到符合食品衛(wèi)生要求的食品級水中，配制成助凍液；

（二）預(yù)冷工藝：將需要冷藏保鮮的物品去除雜質(zhì)并洗清后放入預(yù)先配制好的0℃--10℃的助凍液中，在0℃--10℃的溫度下預(yù)冷浸泡，時(shí)間為10～60分鐘；

（三）入庫冷藏：瀝干水分，將預(yù)冷好的食品冷凍后冷藏。

需要解凍的時(shí)候，只需將魚體完全浸沒在濃度適量食鹽水中浸泡解凍即可，其中食鹽水的最佳濃度為1%-3%，溫度在5℃--10℃。

本發(fā)明的有益效果為：可使冷凍動植物體的細(xì)胞膜保持完整，動植物體組織保持完好，動植物體組織內(nèi)冰晶細(xì)微，長期冷藏保存后動植物體的細(xì)胞膜依然能保證完整，動植物體組織依然保持完好，動植物體組織內(nèi)冰晶依然細(xì)小，解凍后動植物體保持原有色澤、滋味及咀嚼彈韌性和營養(yǎng)。

附圖說明

圖1為采用傳統(tǒng)冷凍工藝?yán)鋬龊蟮拇簏S魚肉切片顯微圖像；

圖2為采用現(xiàn)有的其他助凍液處理冷凍后的大黃魚肉切片顯微圖像；

圖3為經(jīng)本發(fā)明的助動液處理并冷凍后的大黃魚肉切片顯微圖像。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明所述的助凍劑包括海藻糖、磷酸鹽；

其中海藻糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%～5%（但不得超過5%，超過5%時(shí)預(yù)冷物會帶有甜感，使產(chǎn)品不具備原汁原味），磷酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1～3%（磷酸鹽低于0.1%時(shí)可能影響產(chǎn)品效果，高于2.5%時(shí)溶液會因形成飽和溶液產(chǎn)生沉淀、磷酸鹽含量高于3%也容易使食品產(chǎn)生異味使產(chǎn)品不具備原汁原味），余量為水。

所述的助凍劑各組份的最優(yōu)值如下：

海藻糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1%，磷酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%，余量為水。

本發(fā)明所述的動植物體助凍劑的使用方法，由以下三個(gè)步驟組成：

（一）配制助凍劑：按照磷酸鹽質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1～3%，海藻糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.2%～5%，余量為水的配比方式，將磷酸鹽和海藻糖加入到符合食品衛(wèi)生要求的飲用水中，配制成助凍液；

（二）預(yù)冷工藝：將需要冷藏保鮮的物品去除雜質(zhì)并洗清后放入預(yù)先配制好的0℃--10℃的助凍液中，在0℃--10℃的溫度下預(yù)冷浸泡，時(shí)間為10～60分鐘；

（三）入庫冷藏：瀝干水分，將預(yù)冷好的食品冷凍后冷藏。

磷酸鹽具有維持動植物體的保水能力、抑制及防止動植物體內(nèi)蛋白質(zhì)冷凍變性能力例如：磷酸二氫鈉、磷酸二氫鉀、磷酸二鈉、磷酸二鉀、磷酸三鈉、磷酸三鉀、焦磷酸鈉、焦磷酸鉀、多聚磷酸鈉、多聚磷酸鉀、或2種或者2種以上這些物質(zhì)的混合物等均有上述功能。

本發(fā)明所述的磷酸鹽包括所有磷酸鹽以及2種或以上的磷酸鹽混合物。

實(shí)施例1：

1、配置微冰晶冷凍助凍液：稱取磷酸鹽1.4公斤，海藻糖：0.7公斤。將磷酸鹽和海藻糖完全溶解到97.9公斤、0℃～10℃自來水中（或食品衛(wèi)生級的飲用水）。

2、預(yù)冷工藝：將清洗后的大黃魚（去除表面雜質(zhì)后的大黃魚）放入配置好的0℃～10℃的微冰晶助凍液中預(yù)冷，（魚和助凍液的重量比約為1:1.5，助凍液量少于魚重量的1.5倍時(shí)，魚體預(yù)冷降溫效果較差；助凍液用量比例大則影響成本。）預(yù)冷浸泡時(shí)間30分鐘左右。

3、入庫冷藏：瀝干水分，將預(yù)冷好的冷藏物送入冷庫冷凍及冷藏。

經(jīng)過本方法助凍處理后的大黃魚細(xì)胞膜完整，動植物體組織保持完好，色澤保持完好，達(dá)到了保鮮效果。重新解凍后能達(dá)到生鮮大黃魚相似的香氣、滋味和嚼勁。