[發明專利]一種調配型米糠乳飲料制備工藝

有效

• 申請號: 201310430257.6
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103503995A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 李玉鋒;李鵬飛;翁秀芳;張良;謝士娟;汪靜心;楊文韜;紀明江;陳凌;宋小寧;趙軍;李楨
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C9/156
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明涉及食品飲品技術領域，具體涉及一種調配型米糠乳飲料制備工藝。

背景技術

米糠為稻谷脫殼精碾時的副產物，含有豐富的油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，還含有B族維生素、維生素E、膳食纖維、蛋白質、氨基酸等多種營養成分。目前企業大多利用稻米作原料加工米糠乳飲料。而米糠被作為廢棄物處理，導致資源浪費，環境污染。目前，以米糠為原料的加工應用主要是飼料添加劑、分離米糠活性組分作為食品添加劑等，其在醫療保健食品領域的研究正在成為熱點。

專利文獻CN201110127679.7公開了一種天然米糠飲品的生產方法，其方法是：（1）將原料米糠以重量比1：3-5的比例加水，均質，形成白色米糠濃漿；（2）將米糠濃漿預熱至40-50℃，加入復合酶水解，水解2-6小時；（3）將步驟（2）酶解液過濾；（4）均質，殺菌后即得天然米糠飲品。

專利文獻CN1327764公開了一種米糠營養素健康食品的生產方法，其組成配比按重量百分數：（1）取米糠經帥選去除雜質后，調節水分10-30%，在溫度為120-180℃，壓力：0.3-0.6kpaa，時間：20-30秒條件下擠壓，并在溫度：80-120℃下干燥1-10分鐘，得到水分低于8的穩定化米糠；（2）將上述穩定化米糠用飲用水浸濕，在料水比1:3-1:8室溫中進行，浸濕后的米糠經粉碎成漿；（3）將上述粉碎之后的固水混合物在溫度35-85℃條件下，攪拌提取0.5-3小時，然后進行漿渣分離，所得的漿液即為提取液A，所得渣即為不溶性的固體；（4）上述分離得到的不溶性固體按料水比1:2-1:4加入攪拌鍋內，加入蛋白酶或α-淀粉酶40-80萬u，在溫度：50-100℃條件下，攪拌0.5-2小時，然后進行漿渣分離得提取液B；（5）將上述提取液A、提取液B合并混合，加入甜菊糖甙：0.01-0.03，乳清粉：10-20；天然香蘭素：0.01-0.03，奶粉：2-7進行調配；（5）經上述調配好的提取液經滅菌后直接灌裝成產品，即米糠營養素飲料。

米糠由于富含蛋白質、不飽和脂肪酸、多種功能物質，并且為一種低過敏食品來源，是一種良好的飲品原料，但是米糠飲品的口感一直存在問題，另外，飲品的穩定性較差。

發明內容

本發明的的目的就是為了解決上述現有技術中的不足之處，提供一種調配型米糠乳飲料制備工藝。

本發明所述一種調配型米糠乳飲料制備工藝，包括如下步驟：

a.將米糠與水按1:30（質量體積比），加熱至45℃浸提1h，然后升溫至50℃調pH至8.0，堿性蛋白酶處理1h，再升溫至55℃調pH至4.5，水浴纖維素酶處理1.5h，處理所得樣品經200目篩過濾，靜置1h，取上清米糠液備用；

b.將奶粉與水按1:10（質量體積比），升溫至40℃磁力攪拌15min，經200目篩過濾，加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質奶液。

c.向步驟a中的米糠液中加入白砂糖，用熱水溶解，攪拌30min，混合均勻，然后加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質液體，冷卻至40℃，經200目篩過濾，所得液體保存備用；

d.將步驟b中的奶液與步驟c中的所得的液體混合，攪拌調酸pH≈3.9-4.0，加入果膠、CMC-Na、黃原膠、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀，混合均勻，升溫至50℃保溫攪拌10min，然后加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質調配乳；

e.將步驟d中的調配乳進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，滅菌時間30min，灌裝，貯藏。

本發明一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其中果膠0.1-0.3%，CMC-Na0.15-0.35%，黃原膠0.05-0.25%，果膠最佳添加量0.17%，CMC-Na最佳添加量0.27%，黃原膠最佳添加量0.17%。

本發明一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其中六偏磷酸鈉與三聚磷酸鉀的總量0.15%，六偏磷酸鈉與三聚磷酸鉀的最佳配比為六偏磷酸鈉：三聚磷酸鉀=1:1。

本發明一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其中果膠添加量0.17%，CMC添加量0.23%，黃原膠添加量0.17%，蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，pH為4.0。

本發明與現有技術相比，具有如下優點和有益效果：

本發明提供了一種調配型米糠乳飲料制備工藝，實現了米糠和奶粉兩者風味的完美結合，口感酸甜適當，爽口且不乏奶香，而且穩定性良好，并能實現一年以上保質期的目的。

具體實施方式