[發明專利]一種調配型米糠乳飲料制備工藝

有效

• 申請號: 201310430257.6
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103503995A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 李玉鋒;李鵬飛;翁秀芳;張良;謝士娟;汪靜心;楊文韜;紀明江;陳凌;宋小寧;趙軍;李楨
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C9/156
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

1.一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于包括如下步驟：

a.將米糠與水按1:30（質量體積比），加熱至45℃浸提1h，然后升溫至50℃調pH至8.0，堿性蛋白酶處理1h，再升溫至55℃調pH至4.5，水浴纖維素酶處理1.5h，處理所得樣品經200目篩過濾，靜置1h，取上清米糠液備用；

b.將奶粉與水按1:10（質量體積比），升溫至40℃磁力攪拌15min，經200目篩過濾，加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質奶液；

c.向步驟a中的米糠液中加入白砂糖，用熱水溶解，攪拌30min，混合均勻，然后加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質液體，冷卻至40℃，經200目篩過濾，所得液體保存備用；

d.將步驟b中的奶液與步驟c中所得的液體的混合，攪拌調酸pH≈3.9-4.0，加入果膠、CMC-Na、黃原膠、檸檬酸鈉、山梨酸鉀、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鉀，混合均勻，升溫至50℃保溫攪拌10min，然后加壓至20MPa，加熱至70℃得到均質調配乳；

e.將步驟d中的調配乳進行巴氏殺菌，殺菌溫度為65℃，滅菌時間30min，灌裝，貯藏。

2.根據權利要求1所述的一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于所述的果膠添加量0.1-0.3%，CMC-Na0.15-0.35%，黃原膠0.05-0.25%。

3.根據權利要求1所述的一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于所述的果膠添加量0.17%，CMC-Na添加量0.27%，黃原膠添加量0.17%。

4.根據權利要求1所述的一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于所述的六偏磷酸鈉與三聚磷酸鉀的總量為0.15%。

5.根據權利要求1或4所述的一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于所述的六偏磷酸鈉與三聚磷酸鉀的配比為六偏磷酸鈉：三聚磷酸鉀=1:1。

6.根據權利要求1所述的一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于所述的蔗糖添加量4.0-4.2%。

7.根據權利要求1所述的一種調配型米糠乳飲料制備工藝，其特征在于所述的果膠添加量0.17%，CMC添加量0.23%，黃原膠添加量0.17%，蔗糖添加量4%，奶粉添加量4%，pH為4.0。