[發(fā)明專利]一種用蜂蠟巢脾生產(chǎn)蜂蜜酒的方法

有效

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• 申請日: 2013-09-10
• 公開（公告）號: CN103497862A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發(fā)明（設計）人: 陶育照
• 申請（專利權）人: 陶育照
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發(fā)明涉及一種低度酒精飲料的發(fā)酵方法，特別屬于采用蜂蠟巢脾生產(chǎn)蜂蜜酒的發(fā)酵方法。

背景技術：傳統(tǒng)的蜂蜜酒是以蜂蜜為糖源，接種酵母菌后經(jīng)過自然發(fā)酵和陳釀后的低度酒精飲料。由于經(jīng)微生物發(fā)酵而成，所以蜂蜜酒蜜香純正，甜酸適中，既保留了原料蜂蜜的營養(yǎng)成分，同時由于微生物的作用，又提升了氨基酸、維生素類含量，大大提高了其營養(yǎng)和保健價值。

蜂蜜是蜜蜂通過采集植物花粉在蜂巢中釀制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有多種維生素、礦物質和氨基酸。蜂蜜作為一種藥、食同源的純天然、綠色、營養(yǎng)、保健產(chǎn)品，適合多種人群食用。蜂蜜酒不僅具有美顏健身、清火解毒、滋陰壯陽、降血糖、降血脂、延年益壽的藥理功效，而且口感純正，酒精度低，具有蜂蜜特有的花香和釀制酒的醇香。隨著人們的生活水平的不斷提高，人的飲食習慣已從溫飽型向天然、綠色、營養(yǎng)、保健、科學合理搭配的方向轉變，低度保健酒更加適宜婦女、老人。因此，兼具有藥理保健功效又滿足人們飲食習慣的低度蜂蜜養(yǎng)生酒的市場前景十分廣闊。但是，現(xiàn)行蜂蜜酒生產(chǎn)中所用的原料均為原蜂蜜加水稀釋后加入酒曲經(jīng)自然發(fā)酵而成。有的雖然加入了保健類中草藥，但發(fā)酵糖源均來源于蜂蜜。

蜂蠟巢脾中含有豐富的蜂膠，蜂膠具有補虛弱、化濁脂、止消渴之功效，醫(yī)藥上用于體虛早衰、高脂血癥、消渴；外治用于皮膚皸裂、燒燙傷。蜂膠作為保健食品主要有免疫調節(jié)的功效。還有輔助抗氧化、調節(jié)血脂、血壓、血糖、輔助保護胃粘膜等保健功能。而生產(chǎn)中蜂農(nóng)往往將取過蜂蜜后的蜂蠟巢脾再取蜂蠟，取過蜂蠟的“渣”(含有大量蜂膠)作為廢物丟棄。技術發(fā)明人經(jīng)過長期的試驗發(fā)現(xiàn)，蜂蠟巢脾發(fā)酵蜂蜜酒，不僅是變廢為寶、減少蜂蜜原糖的用量，而且口感更具醇香味，保健功能更好。

發(fā)明內容：

本發(fā)明的目的在于針對已有技術方案的不足，利用蜂蠟巢脾取蠟后的附產(chǎn)物作主要原料，不用傳統(tǒng)的酒曲作酵母菌源，給蜂蜜酒的發(fā)酵制作提供一種新的方法，可以大幅度提高資源的利用率、改善蜂蜜酒的品質，具有廣闊的市場前景和社會效益。

本發(fā)明的技術方案是：一種用蜂蠟巢脾生產(chǎn)蜂蜜酒的方法，依次包括如下步驟：

A、蜂蠟的提取方法：將取過蜂蜜的巢脾用雙層沙布包裹扎緊后，放入盛滿鐵鍋容積三分之二70℃左右潔凈飲用水中(鐵鍋大小視巢脾量而定，以包裹能在鍋中翻動為宜)，并加熱保持水溫不起過80℃、不低于60℃，用一塊非芳香類小雜木板不斷攪動沙布包裹，并不時將小木板放在備用的冷水盒中、用鐵鏟刮下沾在小木板上的蜂蠟，直到將浮于水面的蜂蠟提取干部為止。然后收集蜂蠟另行處理。

B、調節(jié)糖度方法：將取盡蜂蠟的“渣”(巢脾)從沙布取出放入取蜂蠟的水中加熱煮沸30分鐘，冷卻測試巢脾水中的含糖度，如果低于4％，需要加入蜂蜜原糖至4％，如果高于4％則需要加水調至4％并重新煮沸。

C、發(fā)酵方法：將調好糖度的蜂蜜水連同巢脾裝入酒壇，再將蜂蜜水量10％的12-18度咂酒成品加入蜂蜜水中，注意壇口保留30％空間(不能裝滿)，然后密封壇口置于18—25℃的地方自然發(fā)酵。

D、陳釀：當自然發(fā)酵超過40天時，揭開酒壇封口物，用雙層沙布過濾掉巢脾渣，洗凈酒壇，將清亮的、經(jīng)過發(fā)酵過的酒液重新裝入酒壇，密封壇口陳釀，6個月(陳釀時間越久、酒液越濃香)后即可隨時開啟飲用。

具體實施方式：在立秋后至霜降節(jié)前，將剛取過蜂蜜的蜂蠟巢脾用雙層沙布包裹扎緊后，放入盛滿鐵鍋容積三分之二70℃左右潔凈飲用水中(鐵鍋大小視巢脾量而定(以包裹能在鍋中翻動為宜)，并加熱保持水溫不起過80℃、不低于60℃，用一塊非芳香類小雜木板不斷攪動沙布包裹，并不時將小木板放在備用的冷水盒中、用鐵鏟刮下沾在小木板上的蜂蠟，直到將浮于水面的蜂蠟提取干部為止。然后收集蜂蠟另行處理。將取盡蜂蠟的“渣”(巢脾)從沙布取出放入取蜂蠟的水中加熱煮沸30分鐘，冷卻測試巢脾水中的含糖度，如果低于4％，需要加入蜂蜜原糖至4％，如果高于4％則需要加水稀釋調至4％并重新煮沸。將調好糖度的蜂蜜水連同巢脾裝入酒壇，再將蜂蜜水量10％的12-18度咂酒成品加入蜂蜜水中，注意壇口保留30％空間(不能裝滿)，然后密封壇口置于18—25℃的地方自然發(fā)酵。當自然發(fā)酵超過40天時，揭開酒壇封口物，用雙層沙布過濾掉巢脾渣，洗凈酒壇，將清亮的、經(jīng)過發(fā)酵過的酒液重新裝入酒壇，密封壇口陳釀，6個月(陳釀時間越久、酒液越濃香)后即可隨時開啟飲用。

本辦法的關鍵技術在于利用了蜂蠟巢脾提取蜂蠟后“渣”中糖份和巢脾中的蜂膠，再利用成品咂酒代替酒曲作酵母源，經(jīng)自然發(fā)酵讓不易溶于水的蜂膠中的氨基酸等在酒化酶和酵母的作用下得到最大限度轉化利用。不僅變廢為寶利用了“蜂渣”、節(jié)約了蜂蜜，提高了蜂蜜酒的營養(yǎng)保健價值，而且不用酒曲改用咂酒成品，有利于減少因投入酒曲量不當而造成“不能發(fā)酵”和酒味“變酸”的制作風險。