[發(fā)明專利]一種魔芋腐乳醬的制備方法及魔芋腐乳醬

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310429425.X
• 申請(qǐng)日: 2013-09-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103549028A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-02-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹約澤;汪超;李震
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖北順溪生物食品有限公司
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 十堰博迪專利事務(wù)所 42110
• 代理人: 高良軍

1.一種魔芋腐乳醬的制備方法，步驟如下：

（1）.挑取整粒黃豆，去殼洗凈，在25～30℃條件下浸泡3～5小時(shí)，磨漿，過(guò)濾，煮漿，在點(diǎn)漿時(shí)以黃豆的重量按重量比1﹕1～5﹕1加入魔芋葡甘露低聚糖，制豆腐乳坯；

（2）.前期發(fā)酵：取含有毛霉和紅曲霉的混合菌種接種到豆腐乳坯，無(wú)菌培養(yǎng)，得到豆腐乳毛坯；

（3）.腌制：將豆腐乳毛坯放入腌制器，逐層撒鹽腌制成鹽坯；

（4）.后期發(fā)酵：將含有酵母菌的菌懸液倒入腌制器，進(jìn)行后期發(fā)酵；

（5）.封裝：將腐乳取出，加入調(diào)味劑，高溫滅菌，封裝，即可得到一種風(fēng)味獨(dú)特的魔芋腐乳醬。

2.魔芋腐乳醬，其特征在于：是采用權(quán)利要求1所述一種魔芋腐乳醬的制備方法制備的。