[發(fā)明專利]一種菠蘿蜜種仁巧果及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310428577.8
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103461444A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張彥軍;譚樂和;徐飛;初眾;盧少芳;谷風(fēng)林;賀書珍
• 申請（專利權(quán)）人: 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種菠蘿蜜種仁巧果及其制備方法。

背景技術(shù)

菠蘿蜜（Artocarpus?heterophylls?Lam.）又名木菠蘿、樹菠蘿，屬桑科桂木屬常綠喬木，是集水果、糧食及珍貴用材于一體的熱帶樹種，原產(chǎn)于熱帶亞洲的印度，在熱帶潮濕地區(qū)廣泛栽培，主要分布于東南亞國家如斯里蘭卡、緬甸、印度尼西亞、中國等。在國內(nèi)主要分布在海南、廣東、廣西、云南、福建和四川，其中以海南省種植最多。

一般一個(gè)菠蘿蜜其果肉占總重的35%左右，種仁和皮渣分別占20%和45%，在對果肉集中加工時(shí)必然會剩下大量的下腳料—種仁和皮渣，而作為下腳料之一的菠蘿蜜種仁除利用其進(jìn)行選種、引種外大多都沒有得到利用。而菠蘿蜜種仁中含有58～63%粗淀粉，8～9%粗蛋白質(zhì)，0.86%的粗脂肪和2.39%灰分（干基），從成分組成看菠蘿蜜種仁無疑是一種富含淀粉、蛋白質(zhì)和膳食纖維的廉價(jià)資源，如果能夠合理利用將會有利于節(jié)約成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

菠蘿蜜種仁富含淀粉、蛋白質(zhì)和膳食纖維，并且淀粉顆粒小僅為5μm，吸水性和吸油性高，分別達(dá)到190～210%和80～90%，同時(shí)，研究報(bào)道，用菠蘿蜜種仁粉取代80%小麥粉表明在保證營養(yǎng)的同時(shí)可以顯著降低人體對熱量的吸收，采用菠蘿蜜種仁粉提取物灌喂小老鼠發(fā)現(xiàn)其具有促進(jìn)消化和治療腹瀉的效果。此外，菠蘿蜜種仁淀粉還可以治療煩躁抑郁等癥狀，其乙醇提取物具有抗氧化效果，并且種仁中含有的榴蓮凝素是雙鏈四聚物外源凝集素，具有免疫調(diào)節(jié)的功效。

因此，可充分利用菠蘿蜜種仁粉的特點(diǎn)來加工成各種風(fēng)味小吃。目前國內(nèi)外對利用菠蘿蜜種仁進(jìn)行食品加工的研究報(bào)道較少，并且市場上并無成形的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種菠蘿蜜種仁巧果及其制備方法，使得所述菠蘿蜜種仁巧果，松脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特，提供營養(yǎng)豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和膳食纖維，同時(shí)能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效。

為實(shí)現(xiàn)以上發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種菠蘿蜜種仁巧果，由皮料包裹餡料烘烤而成；

所述皮料以重量份計(jì)，由55～60份糯米粉或高級面粉，5～10份菠蘿蜜種仁粉，20～25份麥芽糖漿，10～15份綠茶水、4～8份起酥油和0.2～0.7份食用純堿制成；

所述餡料以重量份計(jì)，由45～50份菠蘿蜜種仁粉、10～14份熟芝麻、15～20份黃油、15～20份高級面粉、10～15份白砂糖、5～10份涼開水、12～16份花生、0.3～0.5份小蘇打、0.2～0.4份食鹽制成。

針對菠蘿蜜種仁資源利用度不高的問題，本發(fā)明利用菠蘿蜜種仁粉的特點(diǎn)，精選配料，制成松脆香甜，風(fēng)味獨(dú)特，含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉和膳食纖維，同時(shí)能夠改善人體免疫力，減輕煩躁，治療腹瀉等多重保健功效的菠蘿蜜種仁巧果。

作為優(yōu)選，所述皮料以重量份計(jì)，由58份糯米粉或高級面粉，8份菠蘿蜜種仁粉，23份麥芽糖漿，13份綠茶水、6份起酥油和0.5份食用純堿制成；

作為優(yōu)選，所述餡料以重量份計(jì)，由48份菠蘿蜜種仁粉、12份熟芝麻、15份黃油、17份高級面粉、13份白砂糖、7份涼開水、14份花生、0.4份小蘇打、0.3份食鹽制成。

作為優(yōu)選，所述皮料和餡料的質(zhì)量比為1:4～2:3。

作為優(yōu)選，所述綠茶水以80℃～85℃水浸泡綠茶15min過濾所得，所述綠茶與水質(zhì)量比為1:150～1:100。

作為優(yōu)選，所述菠蘿蜜種仁粉由以下方法制得：

菠蘿蜜種仁與水按質(zhì)量比1:2～1:4煮30min～50min，然后菠蘿蜜種仁脫皮、粉碎、過篩60目即得。按照優(yōu)選的方案，菠蘿蜜種仁在煮的過程中可實(shí)現(xiàn)預(yù)糊化，有利于后續(xù)的皮料和餡料的制備，以及烘烤后的口感。

此外，本發(fā)明還提供一種菠蘿蜜種仁巧果的制備方法，包括以下步驟：

步驟1、以重量份計(jì)，由55～60份糯米粉或高級面粉，5～10份菠蘿蜜種仁粉，20～25份麥芽糖漿，10～15份綠茶水、4～8份起酥油和0.2～0.7份食用純堿混勻成柔軟的面團(tuán)制成皮料；

由45～50份菠蘿蜜種仁粉、10～14份熟芝麻、15～20份黃油、15～20份高級面粉、10～15份白砂糖、5～10份涼開水、12～16份花生、0.3～0.5份小蘇打、0.2～0.4份食鹽充分混勻，調(diào)制成餡料；

步驟2、將皮料包裹餡料，送入烤箱烤15min～20min，然后干燥即得菠蘿蜜種仁巧果，所述烤箱面火溫度180℃～220℃，底火溫度140℃～160℃。