[發明專利]一種菠蘿蜜種仁巧果及其制備方法

有效

• 申請號: 201310428577.8
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103461444A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 張彥軍;譚樂和;徐飛;初眾;盧少芳;谷風林;賀書珍
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院香料飲料研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L1/29
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

1.一種菠蘿蜜種仁巧果，其特征在于，由皮料包裹餡料烘烤而成；

所述皮料以重量份計，由55～60份糯米粉或高級面粉，5～10份菠蘿蜜種仁粉，20～25份麥芽糖漿，10～15份綠茶水、4～8份起酥油和0.2～0.7份食用純堿制成；

所述餡料以重量份計，由45～50份菠蘿蜜種仁粉、10～14份熟芝麻、15～20份黃油、15～20份高級面粉、10～15份白砂糖、5～10份涼開水、12～16份花生、0.3～0.5份小蘇打、0.2～0.4份食鹽制成。

2.根據權利要求1所述菠蘿蜜種仁巧果，其特征在于，所述皮料和餡料的質量比為1:4～2:3。

3.根據權利要求1所述菠蘿蜜種仁巧果，其特征在于，所述綠茶水以80℃～85℃水浸泡綠茶15min過濾所得，所述綠茶與水質量比為1:150～1:100。

4.根據權利要求1所述菠蘿蜜種仁巧果，其特征在于，所述菠蘿蜜種仁粉由以下方法制得：

菠蘿蜜種仁與水按質量比1:2～1:4煮30min～50min，然后菠蘿蜜種仁脫皮、粉碎、過篩60目即得。

5.一種菠蘿蜜種仁巧果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1、以重量份計，由55～60份糯米粉或高級面粉，5～10份菠蘿蜜種仁粉，20～25份麥芽糖漿，10～15份綠茶水、4～8份起酥油和0.2～0.7份食用純堿混勻成柔軟的面團制成皮料；

由45～50份菠蘿蜜種仁粉、10～14份熟芝麻、15～20份黃油、15～20份高級面粉、10～15份白砂糖、5～10份涼開水、12～16份花生、0.3～0.5份小蘇打、0.2～0.4份食鹽充分混勻，調制成餡料；

步驟2、將皮料包裹餡料，送入烤箱烤15min～20min，然后干燥即得菠蘿蜜種仁巧果，所述烤箱面火溫度180℃～220℃，底火溫度140℃～160℃。

6.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述皮料和餡料的質量比為1:4～2:3。

7.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述綠茶水以80℃～85℃水浸泡綠茶15min過濾所得，所述綠茶與水質量比為1:150～1:100。

8.根據權利要求5所述制備方法，其特征在于，所述菠蘿蜜種仁粉由以下方法制得：

菠蘿蜜種仁與水按質量比1:2～1:4煮30min～50min，然后菠蘿蜜種仁脫皮、粉碎、過篩60目即得。

9.權利要求5-8任意一項所述制備方法制備的菠蘿蜜種仁巧果。