[發明專利]一種紅薯香芋餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310428349.0
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103444828A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 吳淑芬
• 申請（專利權）人: 吳淑芬
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于餅干加工領域，特別涉及一種紅薯香芋餅干及其制備方法。

背景技術

目前，隨著人們生活水平的提高，人們對食品質量關注度越來越高。現在市場上的餅干種類繁多，但具有保健功效的產品不多。很多必要開發一種味道美、口感好、易保存、有營養的餅干，以滿足人們的需求，滿足市場的需求。

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效；香芋中有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤患者及其伴有淋巴腫大、淋巴轉移者有輔助治療功效。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是克服傳統的餅干營養價值不高，提出一種營養豐富的紅薯香芋餅干及其制備方法。

為實現上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種紅薯香芋餅干，以重量百分比例計，其組分為：脫脂奶粉5%～15%、面粉20%～50%、松化劑0.1%～1%、酵母0.1%～1%、碳酸氫銨0.1%～1%、紅薯10%～20%、香芋10%～20%、甜味劑2%～7%、奶油10%～20%。

上述方案中，優選地，所述一種紅薯香芋餅干，其組分為：脫脂奶粉10%、面粉40%、松化劑0.5%、酵母0.5%、碳酸氫銨0.5%、紅薯15%、香芋15%、甜味劑3.5%、奶油15%。

上述方案中，所述的奶油為鮮奶油和人造奶油的混合物，比例為1:1.5。

上述方案中，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麥芽糖醇中的一種。

所述的一種紅薯香芋餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將經過挑選的新鮮紅薯洗凈用刀子進行削皮，然后切成小塊后放進鍋中加清水蒸煮，溫度為100～150℃，時間為40～60min，蒸熟后摁成泥狀；

（2）將經過挑選的新鮮香芋洗凈用刀子進行削皮，然后切成小塊后放進鍋中加清水蒸煮，溫度為100～150℃，時間為60～80min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進行混合，均勻攪拌，制得混合泥；

（3）將酵母、脫脂奶粉、奶油、面粉加溫度30～40℃的水進行均勻攪拌混合，使其發酵，時間為5～8小時；

（4）將松化劑、碳酸氫銨、甜味劑、1/3混合泥加進發酵面中，然后一起投入調粉機中，開始攪拌，時間5～10min后，再放入1/3的混合泥，時間5～10min后，將剩下的混合放進調粉機中，攪拌時間為5～10min，溫度控制在30～40℃；

（5）將步驟（4）制得的面團放入餅干機中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為200～250℃，時間為5～10min。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

取材容易，價格便宜，將紅薯、香芋作為餡料，既能保持餅干原有的美味，還添加了紅薯、香芋的營養價值，提高餅干的營養價值。

具體實施方式

實施例1

一種紅薯香芋餅干，以重量百分比例計，其組分為：脫脂奶粉5kg、面粉20kg、松化劑0.1kg、酵母0.1kg、碳酸氫銨0.1kg、紅薯10kg、香芋10kg、甜味劑2kg、奶油10kg。

上述紅薯香芋餅干是通過以下制備方法得到的：

（1）將經過挑選的新鮮紅薯10kg洗凈用刀子進行削皮，然后切成小塊后放進鍋中加清水蒸煮，溫度為100℃，時間為40min，蒸熟后摁成泥狀；

（2）將經過挑選的新鮮香芋10kg洗凈用刀子進行削皮，然后切成小塊后放進鍋中加清水蒸煮，溫度為100℃，時間為60min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進行混合，均勻攪拌，制得混合泥；

（3）將酵母0.1kg、脫脂奶粉5kg、奶油10kg、面粉20kg加溫度30℃的水進行均勻攪拌混合，使其發酵，時間為5小時；

（4）將松化劑0.1kg、碳酸氫銨0.1kg、甜味劑2kg、1/3混合泥加進發酵面中，然后一起投入調粉機中，開始攪拌，時間5min后，再放入1/3的混合泥，時間5min后，將剩下的混合放進調粉機中，攪拌時間為5min，溫度控制在30℃；

（5）將步驟（4）制得的面團放入餅干機中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為200℃，時間為5min。

實施例2

一種紅薯香芋餅干，以重量百分比例計，其組分為：脫脂奶粉10kg、面粉40kg、松化劑0.5kg、酵母0.5kg、碳酸氫銨0.5kg、紅薯15kg、香芋15kg、甜味劑3.5kg、奶油15kg。