[發明專利]一種紅薯香芋餅干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310428349.0
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103444828A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 吳淑芬
• 申請（專利權）人: 吳淑芬
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

1.一種紅薯香芋餅干，其特征在于，以重量百分比例計，其組分為：脫脂奶粉5%～15%、面粉20%～50%、松化劑0.1%～1%、酵母0.1%～1%、碳酸氫銨0.1%～1%、紅薯10%～20%、香芋10%～20%、甜味劑2%～7%、奶油10%～20%。

2.如權利要求1所述的紅薯香芋餅干，其特征在于：脫脂奶粉10%、面粉40%、松化劑0.5%、酵母0.5%、碳酸氫銨0.5%、紅薯15%、香芋15%、甜味劑3.5%、奶油15%。

3.如權利要求1或2所述的紅薯香芋餅干，其特征在于：所述的奶油為鮮奶油和人造奶油的混合物，比例為1:1.5。

4.如權利要求1或2所述的紅薯香芋餅干，其特征在于，所述的甜味劑為蔗糖、葡萄糖、山梨醇、麥芽糖醇中的一種。

5.如權利要求1～4任意一項所述的紅薯香芋餅干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將經過挑選的新鮮紅薯洗凈用刀子進行削皮，然后切成小塊后放進鍋中加清水蒸煮，溫度為100～150℃，時間為40～60min，蒸熟后摁成泥狀；

（2）將經過挑選的新鮮香芋洗凈用刀子進行削皮，然后切成小塊后放進鍋中加清水蒸煮，溫度為100～150℃，時間為60～80min，蒸熟后摁成泥，然后加入紅薯泥進行混合，均勻攪拌，制得混合泥；

（3）將酵母、脫脂奶粉、奶油、面粉加溫度30～40℃的水進行均勻攪拌混合，使其發酵，時間為5～8小時；

（4）將松化劑、碳酸氫銨、甜味劑、1/3混合泥加進發酵面中，然后一起投入調粉機中，開始攪拌，時間5～10min后，再放入1/3的混合泥，時間5～10min后，將剩下的混合放進調粉機中，攪拌時間為5～10min，溫度控制在30～40℃；

（5）將步驟（4）制得的面團放入餅干機中輥扎、沖型、烘烤，烘烤的溫度為200～250℃，時間為5～10min。