[發明專利]團形茶制備方法

有效

• 申請號: 201310428300.5
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103493912A
• 公開（公告）日: 2014-01-08
• 發明（設計）人: 林志賓
• 申請（專利權）人: 林志賓
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 北京中創陽光知識產權代理有限責任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

技術領域

本發明涉及一種直接放入茶具進行沖泡的“團形”茶的制備方法，茶的種類可以是烏龍茶、功夫紅茶、黃茶、白茶等。?

背景技術

“團形”茶也可稱為緊壓茶。相對散茶而言，“團形”茶具有方便運輸，便于保存，便于沖泡等眾多優點，因而，將散茶制成“團形”茶是人們所希望的。但受各種茶的制備工藝所限，以往只有黑茶類適合制成緊壓茶，如普洱茶、六堡茶磚等，其他茶類，如烏龍茶、紅茶、黃茶、白茶等，制成緊壓茶，往往會損害茶質，進而喪失其特殊品質。對此，本申請人經過伸入研究和大量實驗，發明了將烏龍茶、紅茶、黃茶、白茶等茶種制成“團形”的制備方法。該方法主要包括：1）以相應茶種的成品散茶作為原料茶；2）將原料茶重新加濕，使其軟化；3）將軟化后的原料茶模壓成所需的“團形”；4）利用真空抽濕、加熱、冷卻等手段，盡快將“團形”干燥至所需含水率，得到所需的“團形”茶。?

上述方法，因采用成品散茶作為原料茶，原料茶已經形成相應茶種的品質，故，制成“團形”時關注的不是如何形成相應茶種的風味、品質，而是在保證“團形”可靠成型的前提下，盡可能降低制作過程中茶葉中的酶促氧化、非酶促氧化、微生物發酵等生化反應，盡可能減小后期生化反應對原料茶已有品質的不利影響。為此，上述方法中通過交替采用真空、加熱、冷卻等手段，既保證了“團形”的可靠成型，又盡可能降低了茶葉中的生化反應。?

但隨著對“團形”茶制備工藝研究的不斷深入，申請人發現，上述方法中，茶葉中的生化反應從開始加濕就已經發生，雖然通過控制溫度可有效抑制微生物的繁殖，抑制微生物引起的發酵反應，但并不能抑制茶葉中的非酶促氧化及殘留酶類引發的酶促氧化，而這兩種氧化都會對原料茶已有的品質帶來不利影響，并且這種影響還會隨著茶葉加濕后所需軟化時間的延長而加重。因此，為了保證“團形”茶的品質，需要對上述方法中茶葉加濕軟化階段的生化反應加以控制。?

發明內容

針對上述“團形”茶制備方法存在的不足，本發明的目的在于提供一種進?一步優化的“團形”茶制備方法，該方法可有效抑制原料茶在加濕軟化階段的生化反應，從而降低對原料茶已有品質的不利影響，保證成品“團形”茶的品質。?

為實現上述目的，本發明“團形”茶制備方法以成品散茶作為原料茶，通過將原料茶加濕軟化、模壓成型、干燥定型，得到所需的“團形”茶；所述將原料茶加濕軟化具體包括對原料茶進行加濕和將加濕后的原料茶靜置軟化兩步工序，其中，靜置軟化在缺氧環境中進行，同時，控制原料茶的葉溫，以抑制原料茶中的酶促氧化、非酶促氧化。?

進一步，所述成品散茶為烏龍茶，或黃茶，或白茶，或紅茶，或綠茶。?

進一步，所述加濕利用噴灑水或霧化水來完成，并在加水后拌勻。?

進一步，所述缺氧環境由真空環境形成，即：將加濕后的原料茶置于真空環境中進行靜置軟化。?

進一步，對所述原料茶的加濕分若干次進行，相應地，每次加濕后均將原料茶置于真空環境中靜置軟化。?

水、溫度、氧氣是茶葉中進行酶促氧化、非酶促氧化等生化反應的基本條件，將加濕后的原料茶置于缺氧環境中，同時控制茶葉葉溫，從基本條件上限制了原料茶中的生化反應，因而能夠有效抑制加濕軟化環節原料茶中的酶促氧化、非酶促氧化等生化反應，降低這種生化反應對原料茶已有品質的不利影響，從而為保證最終所制備“團形”茶的品質創造了條件。?

另外，利用真空環境來提供所需的缺氧環境，真空環境還有助于排出原料茶表面吸附的氣體，有助于水對原料茶的浸潤，有助于原料茶的吸濕軟化，有助于原料茶后續的模壓成型。?

附圖說明

圖1為球狀“團形”茶示意圖；?

圖2為橢球狀“團形”茶示意圖；?

圖3為桃狀“團形”茶示意圖。?

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行說明。?

實施例1?

以成品閩北烏龍散茶為原料茶，加工圖1中所示球狀的“團形”烏龍茶。具體步驟如下：?

1）將原料茶倒入竹篩攤薄進行加濕。加濕分作兩次進行，先加濕至“半干濕”，拌勻后置于真空環境中靜置軟化，同時，控制茶葉溫度在18℃以下。待第一次加濕的水分完全被茶葉吸收后，如前操作再加濕一次，以茶葉葉質柔軟，不粘手為宜。?

將原料茶加濕軟化，要控制水分添加量和添加速度，既要保證茶葉充分吸收水分軟化，又要防止茶汁流失，損失茶葉的有益成份。?