[發明專利]一種蔬菜面包及其制作方法

無效

• 申請號: 201310428244.5
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103461419A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 吳淑芬
• 申請（專利權）人: 吳淑芬
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 石曉玲

技術領域

本發明屬于面包加工領域，特別涉及一種蔬菜面包及其制作方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的加快和生活水平的提高，對飲食的要求也提高，而且飲食結構不合理的問題日趨突出，如人們飲食普遍存在鈣、鐵、鉀、維生素A等營養成分不足，人群中肥胖癥、心血管病、癌癥等慢性疾病發生率越來越高，而且逐向低齡化發展。面包是人們喜歡的食物，而傳統的面包營養價值不高。

洋蔥有著“蔬菜皇后”的美稱，洋蔥具有發散風寒的作用；能刺激胃、腸及消化腺分泌，增加食欲，促進消化；降血壓血糖、預防血栓形成；西紅柿清除人體內導致衰老和疾病的自由基；預防心血管疾病的發生；阻止前列腺的癌變進程，并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發病危險；胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，具有益肝明目、利膈寬腸、健脾除疳、增強免疫力、降糖降脂等功效。

發明內容

本發明的目的在于克服傳統面包營養價值不高，提供一種蔬菜面包及其制作方法。

為實現上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種蔬菜面包，以重量份計，其組分為：甜味劑10～30份、洋蔥10～50份、西紅柿10～50份、胡蘿卜10～50份、面粉100～500份、雞蛋10～80份、脫脂奶粉20～60份、食用鹽1～10份、食用醋0.1～1份、維生素鈉0.1～1份、活性干酵母2～15份、小蘇打5～20份、水100～1000份。

上述方案中，進一步，所述的蔬菜面包，其組分為：甜味劑15～25份、洋蔥20～40份、西紅柿20～40份、胡蘿卜20～40份、面粉200～400份、雞蛋30～60份、脫脂奶粉30～50份、食用鹽3～7份、食用醋0.3～0.8份、維生素鈉0.3～0.8份、活性干酵母5～10份、小蘇打8～15份、水300～700份。

上述方案中，優選地，所述的蔬菜面包，其組分為：甜味劑20份、洋蔥30份、西紅柿30份、胡蘿卜30份、面粉300份、雞蛋45份、脫脂奶粉40份、食用鹽5份、食用醋0.5份、維生素鈉0.5份、活性干酵母7份、小蘇打12份、水500份。

上述方案中，所述甜味劑為蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、木糖醇、甘草中的一種。

一種蔬菜面包的制作方法，包括以下步驟：

（1）將經過挑選的新鮮洋蔥、西紅柿、胡蘿卜清洗干凈，用粉碎機粉碎成顆粒，加入適量的溫水浸泡溶解，充分攪拌，得到混合液；

（2）加入活性干酵母、小蘇打、雞蛋、面粉制成面團，在30～40℃下發酵2～3h；

（3）在加入脫脂奶粉、食用鹽、食用醋、維生素鈉、甜味劑，充分混合后，攪拌均勻，制成面團，在30～40℃下發酵1～2h，將面團分割，在30～50℃下發酵40～60min，揉搓成型，入模，在200～250℃下烘烤15～20min，冷卻后即成。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

取材容易，價格便宜，既能保持有傳統面包的口感，還能增加了蔬菜的營養價值，從而提高面包的營養價值。

具體實施方式

實施例1

一種蔬菜面包，以重量份計，其組分為：甜味劑10份、洋蔥10份、西紅柿10份、胡蘿卜10份、面粉100份、雞蛋10份、脫脂奶粉20份、食用鹽1份、食用醋0.1份、維生素鈉0.1份、活性干酵母2份、小蘇打5份、水100份。

上述蔬菜面包是通過以下制作方法得到的：

（1）將經過挑選的新鮮洋蔥10份、西紅柿10份、胡蘿卜10份清洗干凈，用粉碎機粉碎成顆粒，加入適量的溫水100份浸泡溶解，充分攪拌，得到混合液；

（2）加入活性干酵母2份、小蘇打5份、雞蛋10份、面粉100份制成面團，在30℃下發酵2h；

（3）在加入脫脂奶粉20份、食用鹽1份、食用醋0.1份、維生素鈉0.1份、甜味劑10份，充分混合后，攪拌均勻，制成面團，在30℃下發酵1h，將面團分割，在30℃下發酵40min，揉搓成型，入模，在200℃下烘烤15min，冷卻后即成。

實施例2

一種蔬菜面包，以重量份計，其組分為：甜味劑15份、洋蔥20份、西紅柿20份、胡蘿卜20份、面粉200份、雞蛋30份、脫脂奶粉30份、食用鹽3份、食用醋0.3份、維生素鈉0.3份、活性干酵母5份、小蘇打8份、水300份。

上述蔬菜面包是通過以下制作方法得到的：

（1）將經過挑選的新鮮洋蔥20份、西紅柿20份、胡蘿卜20份清洗干凈，用粉碎機粉碎成顆粒，加入適量的溫水300份浸泡溶解，充分攪拌，得到混合液；