[發明專利]一種瑪咖酒的制作方法

無效

• 申請號: 201310426827.4
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103468512A
• 公開（公告）日: 2013-12-25
• 發明（設計）人: 不公告發明人
• 申請（專利權）人: 無錫愛迪信光電科技有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品飲料加工制作領域，特別涉及一種瑪咖酒的制作方法。

背景技術

目前保健酒大都采用傳統的制作工藝，把生產所需的藥材直接浸泡在酒中，提取藥材中的有效成分，制成保健酒。這種制作工藝簡單易行，投入資金少。但這種工藝有一個缺陷：浸泡時間長，藥材利用率低，并且保健酒的濃度受浸泡時間長短的影響較大，溫度不同，藥材的浸出量就不同，這樣，就難以保證每批酒的營養成分一致，功效、口感也都會有偏差。本發明提供一種瑪咖酒的制作方法，可以解決上述問題。

瑪咖酒是一種新型的食品酒，由于瑪咖在我國有規模的種植只有幾年，對其開發利用還不普遍，大家對瑪咖為人類帶來好處的認知度較低。

瑪咖是世界有名的珍稀物種，屬十字花科植物，生長在海拔3000-4500米南半球的安第斯山中段和北半球的我國云南麗江一帶，對生存條件的要求非常苛刻，7年才能輪種一次。高海拔、高霜凍嚴酷的環境的錘煉使其成份中含有多種營養成分，具有獨特的食用和藥用價值。1992年被聯合國糧農組織（FAO）認定為食用安全的食品。2001年，瑪咖通過了美國食品與藥品管理局(FDA)的認證。我國國家衛生部2011年第13號公告批準了瑪咖粉作為新資源食品。瑪咖近年來在我國云南麗江地區種植成功，并形成了一定的規模。本發明中的瑪咖原料就產自云南麗江。

發明內容

本發明的目的在于提供一種營養成分均勻、口感好的瑪咖酒的制作方法。瑪咖酒的制作方法包括以下幾個步驟：把瑪咖制成瑪咖粉（瑪咖小顆粒），然后按比例放入酒中浸提、勾兌、過濾、滅菌，灌裝。

本發明一種瑪咖酒的制作方法有以下幾個要點：

1.?瑪咖必須要制成瑪咖粉或瑪咖小顆粒。

有利于瑪咖有效成分的提取，減少提取的時間，提高生產效率。

2.瑪咖酒的生產過程必須在316L不銹鋼罐中進行，整個生產線包括管道，閥門等全部由316L不銹鋼制成。

酒有一定的腐蝕性，酒精度越高的酒，腐蝕性越大。并且瑪咖營養價值很高，瑪咖中含有豐富的蛋白質、多糖、氨基酸、牛磺酸、維生素、豐富的礦物質如鐵、鋅、錳、銅、鉀、鈣、鎂、鍶等，這些物質對容器也有要求。316L不銹鋼抗腐蝕性好，容易清洗，衛生。能很好的保證瑪咖酒的質量。

2.?生產所需提取罐，儲酒罐等都必須是密封罐。

酒易揮發，生產過程中酒精度會有損耗。為保證生產過程中酒精度損耗最低，就要求生產所需提取罐，儲酒罐等都必須是密封罐。瑪咖中含有瑪咖酰胺、瑪咖烯、異硫氰酸芐酯、芥子油苷和甾醇等多種植物活性成分，能夠顯著地提高人體免疫力，增強人體生育力。為減少這些植物活性成分的流失，也要求生產所需提取罐，儲酒罐等都必須是密封罐。

4.生產時把瑪咖粉置于250～?300目的過濾袋中，且提取罐所安放的高度必須高于儲酒罐，使提取液進入儲酒罐是自流的狀態，不能用泵抽。

因為瑪咖酒制作時，提取工序所用的瑪咖為瑪咖粉，而成品瑪咖酒必須是清澈透明的，為降低過濾的壓力，提取時，要把瑪咖粉置于250～?300目的過濾袋中，提取結束后先取出粉渣，再沉淀，一周后，用自流的方法放出提取罐中的上清液。如果用泵抽，酒液就混了。

5.生產所需提取罐要有保溫裝置，保證整個提取過程處于恒溫狀態。

提取液濃度受溫度、時間影響較大，時間可以人為控制，溫度必須由設備來控制。

本發明的有益效果：

生產設備采用316L不銹鋼制作，衛生，無污染。瑪咖粉利用率高。提取液的采集使用自流上清液的方法，提高了酒的清澈度，保持了品質和細膩清甜的口感。

具體實施方式

一種瑪咖酒的制作方法具體如下：

1.先將瑪咖洗凈，曬干，用中藥粉碎機粉碎成粉末或小顆粒。粒度不宜太細，一般為20～100目。

2.在提取罐中投入生產所需酒，按工藝比例把瑪咖粉（瑪咖小顆粒）放入濾袋中浸入酒中，讓酒和瑪咖粉充分混合。設定提取所需溫度，一般以30～45℃為宜。溫度過高，會破壞瑪咖中的植物活性成分。瑪咖粉與酒的比例與成品酒的酒精度和提取酒的酒精度有關，一般成品酒的瑪咖含量在5%～10%為宜。

3.在提取的前10天，每隔一兩天，要把瑪咖粉袋攪動一下。一般浸泡20天左右即可。

4.拿出瑪咖粉袋，沉淀一周左右，用自流的方法把上清液放入儲酒罐。

5.按成品酒要求的酒精度加入純凈水或者蒸餾水，充分混合勾兌。

6.過濾，滅菌，灌裝。