[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓冰激凌及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310426619.4
• 申請(qǐng)日: 2013-09-18
• 公開（公告）號(hào): CN103504115A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 慕忠杰;楊東勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 開原市富康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42
• 代理公司: 沈陽杰克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及冷飲食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種冰激凌及其制備方法。

背景技術(shù)

????藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和維生素C外，富含維生素E、維生素A、維生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、鈣等礦物質(zhì)元素，維生素都高于其他水果，微量元素也很高，屬高氨基酸，高銅，高鋅，高鐵的果品。另外，藍(lán)莓含有大量的花青素，花青素能清除體內(nèi)有害的自由基，具有預(yù)防疾病、增進(jìn)視力、美容、改善睡眠、加固血管、改善循環(huán)等功效。由于新鮮的藍(lán)莓具有酸澀味，且果肉不溶于水，因此，藍(lán)莓多用于生產(chǎn)果汁或飲料，而不能用于生產(chǎn)冰激凌。

冰激凌，是人們生活中少不了的甜食冷飲，現(xiàn)有技術(shù)中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味劑、香味劑、穩(wěn)定劑及食用色素為原料，經(jīng)冷凍加工而成，雖然這種冰激凌具有味美可口、清涼解暑等優(yōu)點(diǎn)，但是其營養(yǎng)比較單一，不具備營養(yǎng)保健的功能，并且，需要添加色素才能調(diào)出艷麗的顏色。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種藍(lán)莓冰激凌，該冰激凌將藍(lán)莓的營養(yǎng)與冰激淋的美味完美的結(jié)合在一起，使冰激凌在具有清涼祛暑功效的同時(shí)更具有營養(yǎng)保健功效，并且無需添加色素即可使冰激凌具有藍(lán)莓果實(shí)的顏色，采用本發(fā)明方法可以制出富含藍(lán)莓營養(yǎng)的冰激凌，所制得的冰激凌口味好、口感好。

解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案：一種藍(lán)莓冰激凌，是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：凍干藍(lán)莓粉13-17份、海藻酸鈉0.16-0.20份、白砂糖13-17份、瓜爾膠0.04-0.08份、脫脂乳粉8-12份、單甘脂?0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、麥芽糊精1-3份、純凈水50-55份、食用香精0.1-0.3份。

一種藍(lán)莓冰激凌的制備方法，包括以下步驟：

1）原料混合：將所述比例的食用香精、海藻酸鈉、白砂糖、瓜爾膠、脫脂乳粉、單甘脂、奶油、羧甲基纖維素鈉和麥芽糊精混合攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內(nèi)，純凈水的溫度為40～?50℃，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后加入所述比例的凍干藍(lán)莓粉，繼續(xù)攪拌均勻后，再加入羧甲基纖維素鈉一起攪拌均勻得漿料；

2）殺菌：將漿料加熱至65℃，殺菌25分鐘；

3）過濾：將殺菌后的漿料過60目篩，除去漿料中的雜質(zhì)；

4）高壓均質(zhì)冷卻：將過濾后的漿料泵入均質(zhì)機(jī)，在65~70℃和5-200Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至10℃；

5）老化：將冷卻后的漿料注入老化缸中，用30～60轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌，當(dāng)溫度降至0～4℃時(shí)，停止攪拌，進(jìn)行老化，老化時(shí)間5-7小時(shí)；

6）凝凍：將老化好的漿料泵入凝凍機(jī)，同時(shí)加入清潔空氣急速凍結(jié)，凝凍溫度為-3℃～-10℃；

7）灌裝成型；

8）硬化：將灌裝成型的冰激凌送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-34℃。

優(yōu)選地，藍(lán)莓冰激凌是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：凍干藍(lán)莓粉15份、海藻酸鈉0.18份、白砂糖15份、瓜爾膠0.06份、脫脂乳粉10份、單甘脂?0.12份、奶油4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、麥芽糊精2份、純凈水53份、食用香精0.2份。

有益效果：本發(fā)明的藍(lán)莓冰激凌由于采用了凍干藍(lán)莓粉、白砂糖和脫脂乳粉為主要原料制成冰激凌的技術(shù)方案，將藍(lán)莓的營養(yǎng)與冰激凌的美味結(jié)合在一起，使冰激凌不僅具有清涼祛暑的功效，更具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。藍(lán)莓含花青貳色素，具有活化視網(wǎng)膜功效，可以強(qiáng)化視力，防止眼球疲勞。藍(lán)莓富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力。對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。本發(fā)明以凍干藍(lán)莓粉為原料，有效的保留了藍(lán)莓原有的營養(yǎng)、口感和顏色，制作冰激凌的過程不需要再額外添加色素，而且不受季節(jié)的影響，四季都可以生產(chǎn)。凍干藍(lán)莓粉在原料混合攪拌的過程中，吸水的同時(shí)也迅速將白砂糖、脫脂乳粉、奶油和純凈水等其它營養(yǎng)元素吸收到藍(lán)莓粉粒內(nèi)，原料混合更均勻，淡化了鮮藍(lán)莓的酸澀味，使制成的冰激凌口味和口感更好。

本發(fā)明的制備方法由于合理地限定了原料的加入順序和各步驟的工藝參數(shù)，使得采用本發(fā)明的方法可以制出富含藍(lán)莓營養(yǎng)的冰激凌，生產(chǎn)過程中在滿足冰激凌制備工藝條件下，最大限度地保持了藍(lán)莓的營養(yǎng)，所制得的冰激凌口感、口味、顏色更好。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：