[發(fā)明專利]一種藍(lán)莓冰激凌及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310426619.4
• 申請(qǐng)日: 2013-09-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103504115A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-01-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 慕忠杰;楊東勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 開(kāi)原市富康食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/42
• 分類號(hào): A23G9/42
• 代理公司: 沈陽(yáng)杰克知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 21207
• 代理人: 竇久鵬

1.一種藍(lán)莓冰激凌，其特征是：所述藍(lán)莓冰激凌是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：凍干藍(lán)莓粉13-17份、海藻酸鈉0.16-0.20份、白砂糖13-17份、瓜爾膠0.04-0.08份、脫脂乳粉8-12份、單甘脂?0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纖維素鈉0.2-0.6份、麥芽糊精1-3份、純凈水50-55份、食用香精0.1-0.3份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓冰激凌，其特征是：所述藍(lán)莓冰激凌是由以下重量份數(shù)比的原料制成的：凍干藍(lán)莓粉15份、海藻酸鈉0.18份、白砂糖15份、瓜爾膠0.06份、脫脂乳粉10份、單甘脂?0.12份、奶油4份、羧甲基纖維素鈉0.4份、麥芽糊精2份、純凈水53份、食用香精0.2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓冰激凌的制備方法，其特征是，所述藍(lán)莓冰激凌是按以下步驟制備的：

1）原料混合：將所述比例的食用香精、海藻酸鈉、白砂糖、瓜爾膠、脫脂乳粉、單甘脂、奶油、羧甲基纖維素鈉和麥芽糊精混合攪拌均勻，然后將得到的混合料緩緩加入裝有所述比例純凈水的配料缸內(nèi)，純凈水的溫度為40～?50℃，邊加入邊攪拌，攪拌均勻后加入所述比例的凍干藍(lán)莓粉，繼續(xù)攪拌均勻后，再加入羧甲基纖維素鈉一起攪拌均勻得漿料；

2）殺菌：將漿料加熱至65℃，殺菌25分鐘；

3）過(guò)濾：將殺菌后的漿料過(guò)60目篩，除去漿料中的雜質(zhì)；

4）高壓均質(zhì)冷卻：將過(guò)濾后的漿料泵入均質(zhì)機(jī)，在65~70℃和5-200Mpa下進(jìn)行均質(zhì)處理，將均質(zhì)處理后的漿料冷卻至10℃；

5）老化：將冷卻后的漿料注入老化缸中，用30～60轉(zhuǎn)／分鐘的速度攪拌，當(dāng)溫度降至0～4℃時(shí)，停止攪拌，進(jìn)行老化，老化時(shí)間5-7小時(shí)；

6）凝凍：將老化好的漿料泵入凝凍機(jī)，同時(shí)加入清潔空氣急速凍結(jié)，凝凍溫度為-3℃～-10℃；

7）灌裝成型；

8）硬化：將灌裝成型的冰激凌送入硬化室變硬，硬化室溫度維持在-34℃。