[發明專利]低溫發酵的黃酒釀造工藝

有效

• 申請號: 201310426585.9
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN103436412A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 張斌
• 申請（專利權）人: 南通白蒲黃酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京匯信合知識產權代理有限公司 11335
• 代理人: 孫民興;王維新

1.一種低溫發酵的黃酒釀造工藝，其特征在于，包括以下工藝步驟：（1）泡米；選擇較好的江米或大米，經過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時，瀝干后備用；

（2）蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻?熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內把飯放至快涼時再出鍋；出鍋后將米打散；再攤盤晾至28℃以下入缸；?

（3）提取薄荷提取液，薄荷去梗洗凈后，40-60℃真空干燥12-24小時，粉碎，過100-200目篩，過篩后薄荷末加入黃酒中進行回流提取，提取條件為液料比為2：1，提取溫度為50-60℃，提取時間為45分鐘；過濾，將濾液在1000-12000g條件下離心15-20分鐘；然后利用濾紙再次過濾，濾液濃縮至原始體積的40－45%，濃縮濾液即為薄荷提取液；

（4）前期發酵;把準備好的水、培養曲和薄荷提取液倒人缸內與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，在10℃－15℃的溫度下，經15天左右，米飯變軟變甜，然后攪動，即可見到有酒滲出。

2.根據權利要求1所述的低溫發酵的黃酒釀造工藝，其特征在于：在第三步中用于提取薄荷液的黃酒是采用傳統方式釀造的黃酒，且必須是陳釀五年以上的黃酒。

3.根據權利要求1所述的低溫發酵的黃酒釀造工藝，其特征在于：所述的薄荷提取液與米飯重量比為1：6；水與米飯的比例保持不變。

4.根據權利要求1所述的低溫發酵的黃酒釀造工藝，其特征在于：還包括第五步的后期發酵，所述的后期發酵時間為半年以上。

5.根據權利要求4所述的低溫發酵的黃酒釀造工藝，其特征在于：所述的后期發酵的溫度為12℃恒溫慢速發酵半年。