[發明專利]一種月餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201310426344.4
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103478202A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 譚光耀;譚宇翔;顏思穎
• 申請（專利權）人: 譚光耀
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 湯喜友

技術領域

本發明涉及一種月餅及其制作方法，具體涉及一種含海藻糖的月餅及其制作方法。

背景技術

月餅作為一種傳統美食，深受人們的喜愛。但由于其含糖量較高而令害怕發胖和高血糖的人望而生畏，于是低糖、無糖月餅成為月餅的發展趨勢。中國專利申請號為“200910185731.7”的發明專利公開了一種無糖豆沙月餅，原料配比為：低筋粉5000克、生抽1400克、麥芽糖醇液3759克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克、無糖豆沙餡4000克；制作過程為：a、皮料制作：麥芽糖醇液、枧水先攪拌均勻，再加入生油攪拌均勻，低筋面粉過篩加入到麥芽糖醇液、枧水和生油的液體內攪拌均勻、滋潤，揉成面團醒30分鐘后備用；b、餅皮制作按月餅皮、餡比重2∶8比例制作出圓片狀餅皮；c、壓模成型將圓片餅皮包入餡壓模成型；d、烤箱烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液，再次烤至金黃，爐溫為上火220攝氏度，下火190攝氏度確保月餅外形不變即可。在該技術方案中，采用枧水作為添加劑,會對消費者身體健康造成一定危害，同時存在保藏期短的缺點。而現有技術中大都采用添加防腐劑來延長保藏期,對人體危害很多。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種月餅及其制作方法，該月餅具有保藏期長、糖分少、甜度低、口感好、爽口清甜的特點。

實現本發明的第一個目的可以通過采取如下技術方案達到：

一種月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于所述月餅餡包括按重量份計的以下原料:

優選的，所述海藻糖的重量占月餅餡總重量的9-11%。

優選的，所述月餅餡包括按重量份計的以下原料:蓮子100份;海藻糖27份;糖醇100份;花生油73份。

優選的，所述月餅餡包括按重量份計的以下原料:蓮子100份;海藻糖30份;糖醇100份;花生油70份。

優選的，按重量份計的以下原料:蓮子100份;海藻糖33份;糖醇100份;花生油67份。

優選的，所述糖醇為麥芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。

山梨糖醇為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零。

實現本發明的第二個目的可以通過采取如下技術方案達到：

一種月餅的制作方法，其特征在于按以下步驟進行：

1)制作月餅餡：

1-1)取脫皮開邊去芯洗凈蓮子，煮鍋加水，水面高3cm，大火煮開后20min，小火30-40min，一直到煮爛為止；

1-2)將經過步驟1-1處理后的蓮子，以及海藻糖、花生油按照權利要求1的比例混合，攪拌10min，成糊狀金黃色;

1-3)按照本發明第一個目的的比例往煮鍋內添加糖醇，將經過步驟1-2)處理后的攪拌倒進添加有糖醇的煮鍋內，大火180-190攝氏度煮30min，中火150攝氏度煮60min，小火130攝氏度煮30min后，得到月餅餡；

2)制作月餅皮：

2-1)制作糖漿：將100份白糖、50份水、5份檸檬加入煮鍋,大火煮30min，小火煮40min，至100攝氏度起鍋，放置于陰涼處，熟化20天;

2-2)攪拌：往糖漿中加入堿水，攪拌成糊狀，慢慢加入花生油至均勻狀，然后再慢慢加入面粉至均勻狀；放置2-3小時熟化；

2-3）然后將步驟2-2所得漿料放入烤箱，上火230攝氏度、下火180攝氏度，烘烤30min，至出爐得到月餅皮；或者是將步驟2-2所得漿料放入隧道爐，上火190-200攝氏度，下火145攝氏度，烘烤30min；至出爐得到月餅皮；

3)將加工好的月餅餡放入月餅皮中，重量比為8:2；成型后烘烤,得到月餅。

優選的，因步驟1-3中添加的糖醇本身含25%水分，因此，在步驟1-2中，需去水炒20min。

本發明的有益效果在于：

本發明采用海藻糖取代其他添加劑，海藻糖的作用保濕、口感較不甜膩及可抗老化延長產品保存期限，海藻糖添加比例：9-11%，若比例調高，則月餅餡結晶比例提高，硬度偏高。若添加比例調低，則口感降低，保鮮期降低，并且設計了合理的糖醇比例。同時，本發明優化了制備工藝，使得本發明所述的月餅具有延長保藏期，可以實現一年以上不變質，同時具有糖分少、甜度低、口感好、爽口清甜的優點。

具體實施方式

下面，結合具體實施方式，對本發明做進一步描述：

實施例1：