[發明專利]一種月餅及其制作方法

無效

• 申請號: 201310426344.4
• 申請日: 2013-09-17
• 公開（公告）號: CN103478202A
• 公開（公告）日: 2014-01-01
• 發明（設計）人: 譚光耀;譚宇翔;顏思穎
• 申請（專利權）人: 譚光耀
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 廣州市越秀區哲力專利商標事務所(普通合伙) 44288
• 代理人: 湯喜友

1.一種月餅，包括月餅皮和月餅餡，其特征在于所述月餅餡包括按重量份計的以下原料:?

蓮子??????????????????????????????100份;

海藻糖??????????????????????????25-35份;

糖醇??????????????????????????100-120份;

花生油??????????????????????????40-100份。

2.根據權利要求1所述的月餅，其特征在于：所述海藻糖的重量占月餅餡總重量的9-11%。

3.根據權利要求1或2所述的月餅，其特征在于：所述月餅餡包括按重量份計的以下原料:?蓮子100份;海藻糖27份;糖醇100份;花生油73份。

4.根據權利要求1或2所述的月餅，其特征在于：所述月餅餡包括按重量份計的以下原料:?蓮子100份;海藻糖30份;糖醇100份;花生油70份。

5.根據權利要求1或2所述的月餅，其特征在于：按重量份計的以下原料:蓮子100份;海藻糖33份;糖醇100份;花生油67份。

6.根據權利要求1或2所述的月餅，其特征在于：所述糖醇為麥芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。

7.根據權利要求1所述的月餅的制作方法，其特征在于按以下步驟進行：

1)制作月餅餡：

1-1)取脫皮開邊去芯洗凈蓮子，煮鍋加水，水面高3cm，大火煮開后20min，小火30-40min，一直到煮爛為止；

1-2)將經過步驟1-1處理后的蓮子，以及海藻糖、花生油按照權利要求1的比例混合，攪拌10min，成糊狀金黃色;

1-3)按照權利要求1的比例往煮鍋內添加糖醇，將經過步驟1-2)處理后的攪拌倒進添加有糖醇的煮鍋內，大火180-190攝氏度煮30min，中火150攝氏度煮60min，小火130攝氏度煮30min后，得到月餅餡；

2)制作月餅皮：

2-1)?制作糖漿：將100份白糖、50斤份、5份檸檬加入煮鍋,大火煮30min，小火煮40min，至100攝氏度起鍋，放置于陰涼處，熟化20天;

2-2)攪拌：往糖漿中加入堿水，攪拌成糊狀，慢慢加入花生油至均勻狀，然后再慢慢加入面粉至均勻狀；放置2-3小時熟化；

2-3）然后將步驟2-2所得漿料放入烤箱，上火230攝氏度、下火180攝氏度，烘烤30min，至出爐得到月餅皮；或者是將步驟2-2所得漿料放入隧道爐，上火190-200攝氏度，下火145攝氏度，烘烤30min；至出爐得到月餅皮；

3)將加工好的月餅餡放入月餅皮中，重量比為8:2；成型后烘烤,得到月餅。

8.根據權利要求7所述的月餅的制作方法，其特征在于：所述糖醇為麥芽糖醇、木糖醇或山梨糖醇。

9.根據權利要求8所述的月餅的制作方法，其特征在于：因步驟1-3中添加的糖醇本身含水分，因此，在步驟1-2中，需去水炒20min。