[發明專利]制酒及酯類含量測定方法

有效

• 申請號: 201310426140.0
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN104458926B
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發明（設計）人: 宋永鑄
• 申請（專利權）人: 四川省宜賓竹海酒業有限公司
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02;G01N30/06;C12G3/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及制酒領域，尤其涉及一種制酒及酯類含量測定方法。

背景技術

酒的制作工藝一般包含糖化、發酵等過程，酒的品質根據制酒原料、技術控制等的不同而不同。本發明的制酒方法和酯類含量測定方法獨立于國家13種酒香型標準之外，提供一種口感好且保健功能佳的酒。

目前，具有保健功能的酒也較多，但大多數的制作工藝較復雜。

發明內容

本發明實施例提供一種制酒及酯類含量測定方法，用以提高酒的口感和保健功能以及提供測定該酒液中戊酸乙酯含量的方法。

一種制酒方法，該方法包括：

將制酒原料進行糖化、發酵、蒸餾后，將竹筍浸泡在蒸餾后得到的原酒中；

在設定時間后將竹筍進行過濾，將過濾得到的原酒通過勾兌得到具有指定酒精度的酒液。

一種測定按照所述制酒方法制造的酒液中戊酸乙酯含量的方法，該方法包括：

吸取設定量的戊酸乙酯標準溶液于容量瓶中，準確加入設定量的內標溶液，使用乙醇稀釋至刻度；

待色譜議基線穩定后，使用微量注射器進樣；記錄戊酸乙酯峰的保留時間及其峰面積，使用其峰面積與內標峰面積之比分別計算出戊酸乙酯的相對質量校正因子f的取值；

吸取一定量的按照所述制酒方法制造的酒液放入容量瓶內，加入設定量的內標溶液，均勻混合后，在與f值測定相同的條件下進樣，根據保留時間確定戊酸乙酯的位置，并測定戊酸乙酯與內標峰的面積，得出峰面積之比，分別計算出所述酒液中戊酸乙酯的含量。

本發明實施例提供的制酒方法中，將竹筍浸泡在酒中，由于竹筍具有較強的吸附性，可以將酒中的酯類物質吸附掉一部分，竹筍的部分有益物質溶入酒中，故造成總酯一定的下降，固形物適當的偏高，從而提高酒的口感和保健功能。

本發明實施例還提供了對按照上述方法制造的酒液中戊酸乙酯含量的測定方法，根據該方法可以準確測定酒液中戊酸乙酯含量，從而可以根據測定結果調整制酒方法，進一步提高酒的品質。

附圖說明

圖1為本發明實施例提供的制酒方法示意圖；

圖2為本發明實施例提供的制酒具體流程示意圖；

圖3為本發明實施例提供的戊酸乙酯含量測定方法示意圖。

具體實施方式

為了提高酒的口感和保健功能，本發明實施例提供一種制酒方法，該方法中，將竹筍浸泡在酒中，使得竹筍可以將酒中的酯類物質吸附掉一部分，以及使竹筍的部分有益物質溶入酒中。

參見圖1，本發明實施例提供的制酒方法，包括以下步驟：

步驟10：將制酒原料進行糖化、發酵、蒸餾取酒后，將竹筍按比例浸泡在蒸餾后得到的原酒中，不同質量等級原酒浸泡時間為3-6個月；

步驟11：在達到浸泡時間后將竹筍進行過濾，將過濾得到的原酒分級儲存，達到設定儲存時間后，根據產品質量標準對質量等級經浸泡過濾而取得的原酒進行組合、降度、勾兌得到具有指定酒精度的酒液。

具體的，步驟10中將制酒原料進行糖化、發酵，具體實現可以如下：

從母槽中獲取發酵物質，將制酒原料與該發酵物質進行拌合；所述發酵物質是上一次制酒過程中將蒸餾后得到的原酒進行攤涼、下曲、發酵、出窖后輸送給母槽的。

較佳的，所述竹筍可以為楠竹筍。楠竹筍是公認的最佳綠色天然食品，是傳統的森林蔬菜之一，被列為“素食第一品”的“山珍”之一，合蛋白質、脂肪、糖類，維生素B1、維生素B2、磷、鐵、鈣和18種氨基酸、胡蘿卜素等成分，是一種全天然營養食品。還具有減肥、降血脂、抗衰老等多種保健功能，是一種新型的保健食品；使用楠竹筍可以有效的提高酒的口感和保健功能。

較佳的，為了使得竹筍能夠充分的發揮作用，所述設定時間可以不低于24小時。

較佳的，在制酒過程中使用的水符合生活飲用水衛生標準GB5749的規定。

下面結合具體實施例對本方法進行說明：

如圖2所示，本實施例中制酒方法如下：

步驟一：將高梁、大米、玉米、糯米、小麥等制酒原料與母槽中的發酵物質進行拌合；該發酵物質是上一次制酒過程中將蒸餾后得到的原酒進行攤涼、下曲、發酵、出窖后輸送給母槽的；

步驟二：將拌合后的物質進行蒸餾；

步驟三：將蒸餾后的原酒進行量質摘酒，將一部分原酒與竹筍相浸泡；一定時間后將原酒中的竹筍進行過濾，將過濾得到的原酒進行儲存、勾兌，完成酒的制作，最后包裝出廠；

同時，將一部分原酒進行攤涼、下曲、發酵、出窖后輸送給母槽，以供下次制酒使用。